什么是羊肉Kolhapuri(Mutton Kolhapuri)？

羊肉是来自印度科尔哈普尔地区的一道菜，传统上是用羊肉、西红柿、多种烤香料的混合物和大量的红辣椒做成的。经典的羊肉Kolhapuri的辛辣辣程度对于吃羊肉的人来说是难以承受的，虽然家庭厨师可以很容易地调整调料以减少...

羊肉是来自印度科尔哈普尔地区的一道菜，传统上是用羊肉、西红柿、多种烤香料的混合物和大量的红辣椒做成的。经典的羊肉Kolhapuri的辛辣辣程度对于吃羊肉的人来说是难以承受的，虽然家庭厨师可以很容易地调整调料以减少热量。烹饪过程相当简单，包括用腌料腌肉，慢慢煮，直到所有的配料都凑在一起，羊肉变嫩。为了减少完成这道菜所需的时间，在最后一步表演用高压锅煮羊肉Kolhapuri。

羊肉Kolhapuri通常与奶油酸奶一起食用，以调节菜肴的辣味除了羊肉本身之外，羊肉的主要调味品是各种调味品的混合物，这通常被称为一种调味品，它的字面意思是"热混合物"。添加的香料种类与制作马萨拉香精的技术一样重要。香料通常放在干锅里烘烤，如果可能的话，它们仍然是完整的，以释放出油脂并变得芳香，然后把烤好的香料放在研钵、杵或咖啡研磨机里碾成粉末，尽管有些调味品会加一点醋或椰奶做成糊状

羊肉Kolhapuri通常用加兰马沙拉（garam masala）调味，这是一种含有芫荽籽的香料混合物，芫荽籽、丁香、八角茴香、青、黑豆蔻籽。还可以加入月桂叶、肉桂、茴香籽、罂粟籽和椰子干。最后，在马萨拉菜里加入红辣椒或干辣椒。有些食谱要求在菜里加20个或更多的辣椒，而其他人只使用一把实际用量可以根据厨师的口味来定，所有的香料都要在锅里烤干，然后磨成粉，有时最后加一点椰子奶，蒜泥就是这样做成的，姜和芫荽叶和羊肉被覆盖，腌一个小时或更长时间。一旦完成，在锅里加热一些油和洋葱炒至半透明，然后加入羊肉和棕色。香料混合物和切碎的西红柿一起倒入平底锅中，提供液体来完成腌制菜式：盖上锅盖，炖至酱汁变少，羊肉煮熟。做成的羊肉可以放在米饭上，和印度面包一起吃，或者和酸奶一起吃，特别是当饭菜的热量很高的时候

豆蔻是传统加拉姆-马萨拉香料混合物中的典型成分，用于调味羊肉kolhapuri。