做龙虾杂烩最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Lobster Chowder)？

在做龙虾杂烩时，厨师可能会考虑很多种可能性。是否使用预煮的龙虾肉或在家里烹调取决于他自己。厨师也可能希望使用不同的方法来烹调龙虾杂烩，而不是煮沸，例如烘焙或用瓦罐。在制作龙虾杂烩时，厨师可能需要考虑到其他食客...

在做龙虾杂烩时，厨师可能会考虑很多种可能性。是否使用预煮的龙虾肉或在家里烹调取决于他自己。厨师也可能希望使用不同的方法来烹调龙虾杂烩，而不是煮沸，例如烘焙或用瓦罐。在制作龙虾杂烩时，厨师可能需要考虑到其他食客的饮食限制，并对食谱进行必要的修改。这些改变可能包括用无乳制品替代奶油，如椰子奶

大多数龙虾杂烩的食谱都要求奶油浓汤，但可以用脂肪含量较低的奶制品制作，除了传统的和全国性的商店，龙虾肉无论是煮的还是生的。有时，可以购买活的龙虾在家里烹饪，这样厨师就可以选择在食谱中使用新鲜的海鲜。为龙虾杂烩购买龙虾肉是最简单的方法，只需与其他配料混合，像土豆、玉米和奶油。如果用新鲜的和活的龙虾，可以在把所有的原料混合在一起之前分别煮熟来煮肉。

一些超市准备活龙虾，厨师可以在把龙虾肉加入杂烩之前立即蒸面粉是龙虾浓汤中使用的主要增稠成分，因为它与海鲜肉汤中的液体混合时起到黏合剂的作用，在某些情况下，还可以与葡萄酒混合。大多数食谱建议在加入肉汤之前，将面粉与融化的黄油搅拌在一起。加入肉汤后，面粉应在几分钟内稍微变稠，这取决于烹调时的热量水平。烹调龙虾杂烩时，炉顶的步骤是必不可少的；但是，当煨煮剩下的配料时，可以使用瓦罐、带安全烤盘的烤箱或炉顶大多数龙虾杂烩食谱都要求使用重奶油，因为这会使菜肴具有丰富的奶油质地，同时也增加了风味。对于那些关注卡路里或脂肪摄入量的人来说，用一半和一半甚至牛奶代替这种奶油会起作用，但它会对味道和质地产生轻微的影响。椰子奶是一种受欢迎的选择取代重奶油，因为它的热量较低，对乳糖不耐受的人来说安全，并且仍然表现出与普通乳酪相同的乳脂质地。市场上也有许多无乳乳脂，为注重健康的消费者和厨师提供了更多选择。