做墨西哥白沙司最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Mexican White Sauce)？

制作墨西哥白沙司非常容易，有时被称为"白莎莎"，以纪念墨西哥菜最著名的调味品。其配料和调味品通常在世界任何一个当地市场上都很容易买到。它只需要很少的烹饪技巧，但是，要达到良好的风味平衡，可能需要一些实验性的混合物...

制作墨西哥白沙司非常容易，有时被称为"白莎莎"，以纪念墨西哥菜最著名的调味品。其配料和调味品通常在世界任何一个当地市场上都很容易买到。它只需要很少的烹饪技巧，但是，要达到良好的风味平衡，可能需要一些实验性的混合物。这种酱汁在市场上或餐馆里很少见到，所以自制的墨西哥白酱汁通常是最好的替代品。

大蒜是墨西哥白沙司中常用的调味品。特别是与莎莎酱和其他智利酱相比，墨西哥白沙司在墨西哥以外很少见，而且很难找到。即使是在靠近其南部邻国边境的美国大城市的墨西哥餐馆里也是如此。不应将其与智利干酪酱或奶酪沙司中的智利相混淆。虽然它含有大量的乳制品，白沙司通常不含奶酪。一些墨西哥餐馆会提供一碗白沙司作为脆炸玉米饼薯条的蘸料，或者其他开胃菜。

一碗酸奶油，可以用来做墨西哥白沙司酱汁的底部是白色的，有两种配料：酸奶油和蛋黄酱。理想的蛋黄酱应该是自制的蛋黄酱，用生鸡蛋和柠檬汁搅拌并用缓慢的油调稠商店买的蛋黄酱最好是涂得很厚，带有柠檬汁或醋的一点酸味，不要太甜。

蛋黄酱是墨西哥白酱的主要成分酸奶油和蛋黄酱的起始比例是一比一，可以根据个人口味进行调整，其质地也可以通过添加牛奶来调整，也可以添加其他乳制品，比如用少许奶油色拉调味料调味。如果喜欢奶酪，最好用易碎的，比如布鲁奶酪或戈尔贡佐拉。墨西哥白沙司是辛辣的，需要一种智利胡椒粉最常见的配料是非常细的墨西哥胡椒粒。新鲜烤和去皮的辣椒通常是最好的，但是醋腌的罐装辣椒也可以使用。酱汁中其他不常用的辣椒是干的红辣椒片、辣椒粉或辣椒粉。所有的辣椒产品都应该安全地处理，一般来说，红色的调味品会使白酱汁产生不必要的变色，因此一般不使用红色调味品。然而，传统的墨西哥白酱汁中通常含有两种调味料-大量的牛至和孜然。可以使用新鲜的草药，但干牛至和小茴香通常被认为是最好的选择。其他常用的香料包括大蒜和洋葱粉，加上盐和胡椒粉制作墨西哥白沙司最重要的窍门是，在上桌前将混合物盖上，冷藏至少两个小时。这样可以使所有的口味融合在一起。冰箱的保质期通常在3到5天之间。作为墨西哥主菜的调味汁，它可以作为鱼肉卷和玉米卷的补充玉米饼包装的海鲜馅饼饼。

一块gorgonzola奶酪，通常包含在墨西哥白沙司中。