什么是圆锅(round Wok)？
圆锅，又称圆底锅或经典炒锅，是最早的一种炒锅。这种炒锅有各种材料和尺寸。使用圆锅有其优点，但也有其缺点，这主要是由于现代炉灶的设计造成的。厨师可能需要使用一种称为"锅圈"的装置来适应他的工作或者她的圆底锅一直烧...
圆锅，又称圆底锅或经典炒锅，是最早的一种炒锅。这种炒锅有各种材料和尺寸。使用圆锅有其优点，但也有其缺点，这主要是由于现代炉灶的设计造成的。厨师可能需要使用一种称为"锅圈"的装置来适应他的工作或者她的圆底锅一直烧到炉顶。
圆锅和煤气炉一起使用效果更好。传统的圆锅炒锅由碳钢制成，直径为14英寸（35.6厘米）。消费者可以购买直径小至10英寸（25.4厘米）或大至16英寸（40.6厘米）的炒锅。制造商还销售铸铁、不锈钢和铝制成的圆锅。每种材料都有自己的优缺点，消费者可以购物对于炒锅来说，在选择适合他或她的烹饪需要的材料之前，应该研究一下这些选择传统的圆锅底部是圆的，而平底锅的底部是平的，这样平底锅就可以直立地放在一个平坦的表面上，炒锅的设计是与中国的坑式炉子一起工作的，圆圆的锅底放在炉子表面的一个洞里，在这个洞里的正下方有一个火，把整个锅加热圆锅使炒菜更容易。传统的锅铲有一个圆形的边缘，可以沿着锅的圆形内部滑动。这种圆形的锅铲与圆锅光滑的表面相配时，简化了在锅内抛撒单个食物的过程。采用平坦的表面使抛撒食物变得更加困难，并且可能产生烹调不均匀的食物。标准炉顶的设计使食物变圆然而，炒锅的效率较低。电炉，尤其是感应炉，通常不会产生足够的热量沿着锅的侧面攀爬并加热整个锅。圆锅与煤气炉配合使用效果更好，因为炒锅下面的火在燃烧器上方产生的热量比电加热元件产生的热量要多。厨师可以使用圆锅锅底有专门设计的圆形锅圈，有助于稳定锅底的热量有地方休息。一般来说，一个锅圈的直径应该比锅本身小大约4英寸（约10厘米）。一个厨师用在他或她的圆锅上的锅圈的类型主要取决于厨师的炉子类型。一个由金属丝制成的开口环最好是用煤气炉。有一个开环的空气循环可以让煤气炉产生的火紧贴着锅的两侧。一个封闭的环是由固体金属制成的，里面有一些小孔用于通风这些金属环与电烧嘴配合使用效果最好，因为额外的金属导热性更好，并直接将热量传递到炒锅的金属上。
圆锅和煤气炉一起使用效果更好。传统的圆锅炒锅由碳钢制成，直径为14英寸（35.6厘米）。消费者可以购买直径小至10英寸（25.4厘米）或大至16英寸（40.6厘米）的炒锅。制造商还销售铸铁、不锈钢和铝制成的圆锅。每种材料都有自己的优缺点，消费者可以购物对于炒锅来说，在选择适合他或她的烹饪需要的材料之前，应该研究一下这些选择传统的圆锅底部是圆的，而平底锅的底部是平的，这样平底锅就可以直立地放在一个平坦的表面上，炒锅的设计是与中国的坑式炉子一起工作的，圆圆的锅底放在炉子表面的一个洞里，在这个洞里的正下方有一个火，把整个锅加热圆锅使炒菜更容易。传统的锅铲有一个圆形的边缘，可以沿着锅的圆形内部滑动。这种圆形的锅铲与圆锅光滑的表面相配时，简化了在锅内抛撒单个食物的过程。采用平坦的表面使抛撒食物变得更加困难，并且可能产生烹调不均匀的食物。标准炉顶的设计使食物变圆然而，炒锅的效率较低。电炉，尤其是感应炉，通常不会产生足够的热量沿着锅的侧面攀爬并加热整个锅。圆锅与煤气炉配合使用效果更好，因为炒锅下面的火在燃烧器上方产生的热量比电加热元件产生的热量要多。厨师可以使用圆锅锅底有专门设计的圆形锅圈，有助于稳定锅底的热量有地方休息。一般来说，一个锅圈的直径应该比锅本身小大约4英寸（约10厘米）。一个厨师用在他或她的圆锅上的锅圈的类型主要取决于厨师的炉子类型。一个由金属丝制成的开口环最好是用煤气炉。有一个开环的空气循环可以让煤气炉产生的火紧贴着锅的两侧。一个封闭的环是由固体金属制成的，里面有一些小孔用于通风这些金属环与电烧嘴配合使用效果最好，因为额外的金属导热性更好，并直接将热量传递到炒锅的金属上。
- 发表于 2020-07-21 13:16
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