什么是红酸辣酱(Red Chutney)？

传统上，厨师用红色酸辣酱，这是一种印度调味品，用来调味平淡的食物，如米饭或豆类菜肴，如 dal 。英国厨师制作的印度酸辣酸辣酱更温和、更甜。通常，红色酸辣酱含有红辣椒、红甜椒，或者西红柿。在印度南部，厨师通常在酸辣酱中加...

传统上，厨师用红色酸辣酱，这是一种印度调味品，用来调味平淡的食物，如米饭或豆类菜肴，如dal。英国厨师制作的印度酸辣酸辣酱更温和、更甜。通常，红色酸辣酱含有红辣椒、红甜椒，或者西红柿。在印度南部，厨师通常在酸辣酱中加入椰子酱。以番茄为原料的酸辣酱在印度和英国很流行。

传统上，厨师使用红色酸辣酱，这是一种印度调味品，酸辣酱，拼写为chatni，chutni，或chutnee，是一种由蔬菜和水果磨成糊状的辛辣调味品。传统的厨师用研钵和杵式的石头来研磨酸辣酱，但现代厨师使用电器，如食品加工机或搅拌机。一个人是把它磨成一种精细的糊状物，还是让它变得更大块，这是个人的喜好，尽管传统上它是磨成一种精细的糊状物。许多人把它比作莎莎酱

红酸辣酱可能包括咖喱叶。通常红色酸辣酱是一种熟的酸辣酱，与绿色酸辣酱不同的是，绿色酸辣酱是用新鲜蔬菜做成的，生吃。而英国人会煮很多酸辣酱，而印度厨师通常不会。红色酸辣酱则是例外在将西红柿或红辣椒与新鲜蔬菜一起研磨之前，通常先用大蒜和洋葱等添加剂将其炒熟。通常，红酸辣酱中含有红辣椒，使其有一种辛辣的味道。

辣椒通常用来做红色酸辣酱。印度厨师用新鲜的红辣椒或干红辣椒。干辣椒需要用水浸泡以补充水分。这可能需要4个小时，所以厨师在使用酸辣酱时应该提前计划。其他酸辣酱的配料包括姜、大蒜和罗望子酱。通常酸辣酱含有一种酸，比如柠檬汁，为了保持味道和颜色。其他的添加剂包括香菜籽、芥末籽和咖喱叶。许多食谱包括乌鲁达豆，或者黑扁豆，作为调味品。每个家庭都有一个世代相传的蔬菜和调味品的组合大多数人吃红色酸辣酱的时候会搭配一些平淡的食物，比如米饭、豆类和油炸面包，通常人们会把它和味道温和的肉一起吃，比如鸡肉和鱼。食谱网站上有很多菜谱。一些食品作者用印度酸辣酱和英国酸辣酱写了烹饪书，包括专门介绍酸辣酱食谱的书。许多食谱都列出了印度杂货店出售的食品，尽管许多大的杂货店可能在他们的民族食品中出售部分。

碎香菜种子通常用来调味红酸辣酱。