制作泡芙糕点甜点的最佳秘诀是什么(Best Tips for Making Puff Pastry Desserts)？

泡芙面团是一种精致的、片状的、用途广泛的面团，通常在杂货店预售。这种商业面团可以在制作酥皮糕点甜点的过程中省去很多工作，但仍必须小心处理。在准备这些类型的甜食时，面包师必须保持面团非常冷，用最锋利的工具切碎，确...

泡芙面团是一种精致的、片状的、用途广泛的面团，通常在杂货店预售。这种商业面团可以在制作酥皮糕点甜点的过程中省去很多工作，但仍必须小心处理。在准备这些类型的甜食时，面包师必须保持面团非常冷，用最锋利的工具切碎，确保烤箱在烘烤前非常热。根据甜点的种类，厨师也必须避免压碎糕点的边缘。馅饼、乞丐的钱包和面包圈的边缘是不必要的，但是分层的酥皮糕点甜点应该留有足够的空间泡芙酥皮面团可以在一块木制的切碎板上擀出来糕点是冷冻的，会使它太硬而无法立即使用。厨师通常应在使用前将盒子放在冰箱中解冻24小时。必须小心避免在糕点上放任何东西，因为这样压碎它可能会防止它以后上升。一旦完全解冻，厨师应打开糕点的包装，将其摊在凉爽的表面上，如大理石、玻璃或木制的砧板。蜡纸覆盖的柜台也能很好地工作。

各种类型甜点，包括一些酥皮馅饼切酥皮时，工具要锋利，确保切好的边缘。不够锋利的工具可能会将酥皮糕点内部的层压在一起，防止其上升。通常情况下，一把刚磨过的削皮刀或比萨切片机就可以做到这一点。糕点片可以切成小块，做成分层甜点，或者切成3英寸（约6厘米）或更大的正方形用于甜点饺子、面包圈和迷你乞丐包。泡芙糕点甜点的馅料应为室温或略冷。热馅料可以融化面团中的黄油，这会把糕点层融合在一起。厨师应该提前做一些炖馅料，比如果盘和果冻，这样可以冷却几个小时。有些人甚至可以在前一天晚上做这些馅料，然后放在冰箱里冷藏。另一个选择是做冷馅，比如搅打奶油芝士蛋糕或用糖浸泡过的冷冻水果。厨师通常应该把馅料舀到每个糕点形状的中心。那些制作分层酥皮甜点的人应该用勺子舀一点馅在酥皮糕点上方形，然后在馅料上面再放一个正方形。边缘不能被压碎，让整个甜点均匀上升。馅饼的边缘应该轻轻地滚动，在甜点周围形成一个唇形。吹气用来做翻身和饺子的糕点方块必须填满，然后折叠起来，沿着边缘轻轻按压轻压应使边缘保持在一起而不排出所有的空气。乞丐包是一个小的糕点袋，角在顶部扭曲在一起。这里的角是必要的挤压在一起的，其余的糕点应该稍微膨化，但不会像其他酥皮糕点甜点那么轻。