什么是卤水香料(Brining Spices)？

腌制香料是一种草药和香料的集合，在烹调之前，为了给一块肉或各种蔬菜调味和嫩化。盐水也有助于保存食物。在腌制过程中可以使用各种各样的调味品，盐通常包括在任何推荐的香料清单中盐通常包含在大多数种类的卤水调味品...

腌制香料是一种草药和香料的集合，在烹调之前，为了给一块肉或各种蔬菜调味和嫩化。盐水也有助于保存食物。在腌制过程中可以使用各种各样的调味品，盐通常包括在任何推荐的香料清单中

盐通常包含在大多数种类的卤水调味品中更多的盐水调味品是可以使用单一的香料，也可以根据需要使用多种不同的调味品。通常，选择调味品与将要经历这一过程的食物类型有关，以及腌制的主要目的。例如，如果目的是使一块红肉嫩化，那么混合使用卤化香料可以在新鲜磨碎的胡椒粉或胡椒粉中加入一些盐。盐有助于分解肉中的蛋白质含量，创造出更柔软的质地。同时，胡椒粉会添加一种轻微的味道，从而提高肉的味道

大蒜可以磨碎用作卤水香料。有许多不同的香草和香料可以用作卤水香料除了盐和胡椒粉，磨碎的大蒜也是一个很好的选择百里香、迷迭香、鼠尾草、辣椒和多香果也常用于制备卤水。

百里香通常用于制备卤水将选择的卤水香料与水结合起来，开始卤化过程并不困难。选择好香料后，在一加仑水中加入每种香料半到四分之三杯。许多卤水配方也要求在混合物中加入一定量的红糖，尽管情况并非总是如此，但香料应该或多或少地均匀地分布在水中，然后放在炉子上煮沸。一旦混合物达到滚烫的程度，降低温度，让盐水炖几分钟，然后冷却到室温小片肉和切碎的蔬菜通常可以放在一个碗里，用卤水混合物覆盖。较大的东西，如整只火鸡或火腿，可以和足够的盐水一起放在盐水袋里完全覆盖肉。当盐水中的香料有足够的时间渗透到肉或蔬菜中并使其风味后，食物从盐水中取出，准备烹调根据食物的大小和种类，食物必须在腌制香料混合物中停留的时间会有所不同。鱼片可能需要不超过20分钟的时间来有效吸收香料的味道。猪排可能需要不超过30分钟的腌制时间然而，为了达到适当的调味料水平，大切的肉可能需要几个小时到一整天。

在红肉卤水中加入胡椒粉，会使肉质更柔软，味道更好。