什么是素食派外壳(Vegan Pie Crust)？
纯素派饼皮用植物性的起酥油、油或人造黄油代替黄油。和纯素饮食中的其他食物一样，纯素派皮不含任何动物产品，包括鸡蛋或奶制品。纯素派外皮的制作方法与标准派皮的制作方法相同。当制作馅饼皮的所有原料和设备都冷却后...
纯素派饼皮用植物性的起酥油、油或人造黄油代替黄油。和纯素饮食中的其他食物一样，纯素派皮不含任何动物产品，包括鸡蛋或奶制品。纯素派外皮的制作方法与标准派皮的制作方法相同。当制作馅饼皮的所有原料和设备都冷却后，就可以得到片状的饼皮。厨师也可以制作纯素版的全麦饼干皮
用纯素派皮做成的樱桃派。纯素厨师可以选择使用植物油、起酥油，制作纯素馅饼皮时，也可以是人造黄油。如果厨师决定用起酥油或人造黄油，那么它应该是冷的，这样在加入干原料时不会融化。在准备馅饼皮时，脂肪被切成面粉，形成一种类似面包屑的混合物，因为脂肪覆盖在面粉颗粒上做素馅饼皮时，油应该在室温下。厨师应该慢慢地把它倒入面粉中，一边倒一边用叉子搅拌混合物。一旦脂肪加入面粉中，水，或者是非乳制品的牛奶，比如豆浆，它会把混合物变成一个有粘性的面团。过多的水会破坏素食派的外壳，使它变得太粘。为了防止面团在做皮的时候变得太热，许多厨师喜欢在做馅饼皮之前把所有的设备冷却糕点搅拌机通常用于制作馅饼皮，但如果厨师没有糕点搅拌机，也可以用两把黄油刀或餐叉来代替。搅拌碗应该先冷却，最好是在里面放上面粉，然后再装上馅饼在馅饼皮卷出来之前，它需要更冷一点。大多数厨师会把馅饼面团放在冰箱里几个小时或一整夜，然后再擀出来烤。为了让面团在擀出来的时候保持凉爽，有些厨师使用大理石擀面杖和台面。大理石比木头或金属保持凉爽的时间更长素食派的另一个选择是全麦饼干皮。面包师可以将融化的人造黄油或室温植物油与碎的全麦饼干屑混合，然后将涂好的面包屑撒进一个馅饼盘中，做成一个简单的、不烘烤的馅饼皮素食主义者，格雷厄姆饼干不含蜂蜜。
用纯素派皮做成的樱桃派。纯素厨师可以选择使用植物油、起酥油，制作纯素馅饼皮时，也可以是人造黄油。如果厨师决定用起酥油或人造黄油，那么它应该是冷的，这样在加入干原料时不会融化。在准备馅饼皮时，脂肪被切成面粉，形成一种类似面包屑的混合物，因为脂肪覆盖在面粉颗粒上做素馅饼皮时，油应该在室温下。厨师应该慢慢地把它倒入面粉中，一边倒一边用叉子搅拌混合物。一旦脂肪加入面粉中，水，或者是非乳制品的牛奶，比如豆浆，它会把混合物变成一个有粘性的面团。过多的水会破坏素食派的外壳，使它变得太粘。为了防止面团在做皮的时候变得太热，许多厨师喜欢在做馅饼皮之前把所有的设备冷却糕点搅拌机通常用于制作馅饼皮，但如果厨师没有糕点搅拌机，也可以用两把黄油刀或餐叉来代替。搅拌碗应该先冷却，最好是在里面放上面粉，然后再装上馅饼在馅饼皮卷出来之前，它需要更冷一点。大多数厨师会把馅饼面团放在冰箱里几个小时或一整夜，然后再擀出来烤。为了让面团在擀出来的时候保持凉爽，有些厨师使用大理石擀面杖和台面。大理石比木头或金属保持凉爽的时间更长素食派的另一个选择是全麦饼干皮。面包师可以将融化的人造黄油或室温植物油与碎的全麦饼干屑混合，然后将涂好的面包屑撒进一个馅饼盘中，做成一个简单的、不烘烤的馅饼皮素食主义者，格雷厄姆饼干不含蜂蜜。
- 发表于 2020-07-21 12:27
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- 分类：食物
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