我如何选择最好的海鲜卤汁(Choose the Best Seafood Marinade)？

腌制是一个烹饪术语，指将一种食物浸泡在一种称为腌制物的成分的组合中。这种技术通常用于给食物添加风味，以及使肉、家禽和海鲜的质地变得柔软，这就是为什么许多腌制食谱需要酸性成分。酸，例如在柑橘汁或葡萄酒中，通过分解...

腌制是一个烹饪术语，指将一种食物浸泡在一种称为腌制物的成分的组合中。这种技术通常用于给食物添加风味，以及使肉、家禽和海鲜的质地变得柔软，这就是为什么许多腌制食谱需要酸性成分。酸，例如在柑橘汁或葡萄酒中，通过分解坚韧的蛋白质纤维使食物变得柔软。而肉和家禽通常能在较长的时间内经受住酸性腌制成分的侵蚀，海鲜往往更细腻，酸实际上可能开始收紧蛋白质纤维，使其变得更硬，在选择海鲜卤汁时，限制酸的用量，只腌制一段时间，可以帮助增加味道和嫩度，而不会使其变得坚硬或咀嚼

橄榄油赋予海鲜风味，是腌制食品的关键成分。大多数腌制食谱中都含有酸性成分为了调味和嫩化，所以完全避免酸会导致最后的海鲜菜变得平淡。当选择含有酸性成分的海鲜卤汁时，用更多的非酸性液体（如蔬菜或橄榄油）中和它，有助于确保海鲜能吸收酸性成分的味道而不会使蛋白质纤维变硬。对于海鲜，通常建议使用一份酸到四份非酸性液体的卤汁

在腌料中加入柠檬汁等酸性物质有助于使章鱼等较硬的肉变嫩。其他有助于嫩化的腌制成分是乳制品。在选择海鲜时用乳制品、酪乳或普通酸奶腌制是最常用的嫩化方法，不会影响海鲜的味道。虽然乳制品可能是微酸性的，但它们通常比酸性更强的成分更不容易使海鲜变硬。它们可能比不想吃的初学者更可取如果不小心将海鲜暴露在过多的酸中，可能会对海鲜的质地造成危害。在腌制海鲜之前，可能会在腌料中加入其他调味剂。常见的配料包括新鲜或干燥的香草、香料或大蒜剩下的食材选择好后，可以迅速放入海鲜腌料底料中，腌料可以倒在菜里的生海鲜上，然后盖上，或者和海鲜一起放在一个可密封的袋子里。为了防止食源性细菌，通常建议只在冰箱里腌制海鲜，不要在室温下腌制，在烹调海鲜之前要把腌好的腌料丢掉。