什么是胡桃南瓜馅饼(Butternut Squash Bisque)？

胡桃南瓜馅饼是一种通常是奶油状的浓汤。虽然传统上"比斯克"一词指的是用海鲜做成的汤，但它通常是素食主义者，尽管它可以用鸡肉或鱼汤来代替。汤是典型的浓汤，肉豆蔻可以根据厨师的喜好，用肉豆蔻等香料或一些草药来调味为...

胡桃南瓜馅饼是一种通常是奶油状的浓汤。虽然传统上"比斯克"一词指的是用海鲜做成的汤，但它通常是素食主义者，尽管它可以用鸡肉或鱼汤来代替。汤是典型的浓汤，肉豆蔻可以根据厨师的喜好，用肉豆蔻等香料或一些草药来调味为了制备胡桃南瓜馅饼，通常将整个南瓜去皮、播种并切成方块。它会被添加到一个带有香料的平底锅中，或者是一个传统上由洋葱、胡萝卜和芹菜混合而成的小馅饼。有些厨师会选择这样做省略胡萝卜或芹菜，或用其他蔬菜，如茴香，也可以加入大蒜或香料等其他配料在汤准备好之前，奶油南瓜需要软化和煮熟。汤或水通常加入蔬菜混合物中。对于素食者，应使用蔬菜汤或清水。希望准备的厨师更传统的肉馅肉馅会用鱼或海鲜汤，另一种选择是用鸡肉汤在汤里用文火煮蔬菜，把蔬菜的味道放进汤里。当南瓜煮的时候，香味、香料和汤料的味道混合在一起。厨师可以通过改变所用的香料来显著地改变南瓜馅饼的风味。例如，加入辣椒粉或辣椒粉会使汤有西南风味，而不是通常肉桂或肉豆蔻的甜味和辛辣味，这样一来，汤的质地就变得奶油般光滑，而不是厚重的质地。厨师可以用浸入式搅拌机将汤直接放入锅中，另一种方法是将汤倒入罐式搅拌机中，然后分批将汤捣碎。冷却汤可防止汤糊糊时烧伤和飞溅传统的做法是用中式或网式过滤器过滤汤，蔬菜片通过细铁丝网，将其分解，提供光滑的质地。一些厨师在汤中加入奶油或奶油，然后过滤另一些人则喜欢等到上汤前再加入奶油搅拌，汤汁变浓后，也可以冷冻食用。

辣椒粉通常用来调味奶油南瓜馅饼。