制作全麦面团的最佳技巧是什么(Best Tips for Making Whole Grain Dough)？

用全麦面团做的焙烤食品颜色和味道都很独特。只有全麦面粉做的烘焙食品是平的、致密的、紧密的，紧密的面包屑结构。这是因为全麦面粉比全麦面粉或糕点粉含有更少的面筋。全麦产品通常味道更好，而且更轻，当配方中只有一半...

用全麦面团做的焙烤食品颜色和味道都很独特。只有全麦面粉做的烘焙食品是平的、致密的、紧密的，紧密的面包屑结构。这是因为全麦面粉比全麦面粉或糕点粉含有更少的面筋。全麦产品通常味道更好，而且更轻，当配方中只有一半的通用面粉被全麦面粉取代时，质地更蓬松。在全麦面团配方中加入少量通用面粉或糕点粉，可确保面团在烘烤时有足够的面筋上升

大麦，可用于制作全麦面团。面筋是面团整体结构的来源，在烘焙成品中创造出柔软、耐嚼的质地。它是一种蛋白质它聚集在一起使面团有弹性-当它被拉伸时它会反弹。全麦面团中的面筋是在揉捏过程中形成的，可以用手或用食品加工机来做

全麦面粉的面筋含量比普通面粉少。在制作全麦面团时，要彻底揉搓，直到面团从黏糊糊的一团变成光滑的弹性球当全麦面团达到这个阶段时，它将不再是粘性的，因为它已经正确地形成了面筋为了检查面团的面筋形成是否正常，拿起一小块面团，用手指伸开，拿在光线下。如果面团形成一层薄薄的薄膜，光线可以透过，整个面团就可以烘烤了在制作披萨或馅饼皮的全麦面团时使用全麦面团面粉。面团面粉是用面筋含量比通用面粉高的小麦制成的。这使糕点有一个坚实的质地。全麦面粉含有磨碎谷壳和谷粒，保留植物的天然油脂。这些天然油脂会随着时间的推移而分解，可能会变质或变质。将全麦面粉储存在密封容器中，放在冰箱里可以防止这种情况的发生。如果全麦面粉闻起来"发臭"或颜色与购买时不一样，别用它做饭，因为这些都是变质的迹象。