什么是茄子炒菜(Eggplant Stir-Fry)？

茄子炒菜是以茄子为主要原料的任何一种炒菜。茄子可以代替肉在菜里，也可以只是一种附加的味道。许多厨师喜欢在茄子炒菜中添加重香料，因为这种蔬菜通常很容易吸收其他口味。素食版茄子炒菜通常包括蘑菇和豆腐，因为蔬菜本...

茄子炒菜是以茄子为主要原料的任何一种炒菜。茄子可以代替肉在菜里，也可以只是一种附加的味道。许多厨师喜欢在茄子炒菜中添加重香料，因为这种蔬菜通常很容易吸收其他口味。素食版茄子炒菜通常包括蘑菇和豆腐，因为蔬菜本身不含太多蛋白质。肉食者通常在茄子炒菜中加入一种温和的蛋白质，比如鸡肉或虾，这样肉就不会超过蔬菜和其他口味

甜椒丁可以很好地加入炒菜中。炒茄子的第一步通常包括选择茄子本身。许多厨师喜欢保持传统用中国茄子做这道菜。中国茄子通常是深紫色的，但它长而细，而不是球茎。它通常比其他品种的茄子更结实，是脆脆蔬菜的最佳搭配。球状紫色或白色的茄子通常很快就会变软，与豆腐搭配是个不错的选择。家传家宝茄子，有条纹，通常有非常丰富的，许多人喜欢用香菇或猪肉来调味。竹笋可以用来炒茄子在购买或收获炒茄子的原料时，通常选择最新鲜的蔬菜是很重要的。茄子应该结实，颜色丰富，没有软点或瘀伤。结实而成熟的茄子通常有很好的味道，不应该一加热就变得软糊糊的。厨师可以把它们切成方块，切成小块，或者切成条状。烹调时，方块通常比小块的小块或条带更坚固，但质地主要取决于厨师。在选择了茄子之后，厨师通常应该决定在这个食谱中还包括什么。磨碎的胡萝卜、香菇、姜、洋葱和大蒜都可以使用。韭菜，甜椒、萝卜、小玉米、竹笋和水栗子也是不错的选择，尽管它们不像第一组蔬菜那么受欢迎。一般来说，额外的配料应该像茄子一样切碎或切碎，以便在炒菜时形成均匀的质地酱油、鱼或牡蛎酱和辣椒酱都可以用来炒茄子。厨师可以将四种不同的酱汁混合在一起，只使用其中一种，或者两种搭配，做成各种口味的菜肴。通常，调味汁是在蔬菜和肉开始变黄变软时加入的。这通常可以确保酱汁不会在菜吃完之前就消失。有些厨师喜欢在茄子炒熟后加上新鲜的碎菠菜、葱或欧芹

花生油的烟点很高，味道温和，非常适合炒菜。