什么是烤番茄(Tomato Gratin)？

西红柿饼是一种法国制备西红柿的方法，它包括形成一个酥脆的外壳，或者在一个砂锅上盖上一层切片或非常小的西红柿。西红柿的外壳通常是由面包屑制成的，面包屑和橄榄油或大蒜，有时还有磨碎的硬奶酪。西红柿是分层的在烤盘的...

西红柿饼是一种法国制备西红柿的方法，它包括形成一个酥脆的外壳，或者在一个砂锅上盖上一层切片或非常小的西红柿。西红柿的外壳通常是由面包屑制成的，面包屑和橄榄油或大蒜，有时还有磨碎的硬奶酪。西红柿是分层的在烤盘的底部，面包屑撒在上面，盘子要么放在一个非常热的烤箱里直到面包屑和西红柿煮熟，要么把烤盘放在一个热的肉鸡下面很短的时间来酥皮。基本的西红柿烤食谱有时会加入香料、液体来加强比如在烤盘里放白葡萄酒，或者像西葫芦、洋葱、土豆、茄子这样的蔬菜，完成后的烤盘可以作为配菜，开胃菜或非常清淡的主菜。

帕尔马干酪常被用在番茄烤食品中。主要成分烤番茄的基础是所用的西红柿。大多数菜谱要求番茄从中等到大。西红柿通常被切成片，很容易放在烤盘的底部。另外，小葡萄或樱桃西红柿也可以根据具体的大小，将番茄切成两半或四分之一虽然这是个人口味的问题，但很少有食谱会在番茄煮沸后去皮

葡萄西红柿可以切成两半或四分之一，用在番茄烤面包上。番茄烤面包的面层可以用几种方法制作，但最传统的做法是用新鲜磨碎的面包屑橄榄油或融化的黄油，再加一点磨碎的帕尔玛干酪。这种混合物可以放在碗里，倒在西红柿上，或者，也可以把油或黄油与大蒜和其他调味品一起放在平底锅里融化，然后再把面包屑放在西红柿上烤一烤用一天大的面包做的新鲜面包是最好的选择，这主要是因为在罐头里买的预制面包屑可能太细而不适合做这道菜，而且可能会在热烘箱中燃烧。为了装配番茄烤面包，通常会将番茄片分层砂锅菜，有时只有一两层深，在每层之间加入盐和罗勒等香料。番茄有时会在加入面层之前在烤箱中短时间煮熟，以确保它们不会烧焦面包屑。然后将面包屑混合物倒在西红柿上，然后将整盘菜放在热烘箱或肉仔鸡下面面包屑变脆了，西红柿烤面包变得很香，可以从烤箱中取出，让它在上桌前短暂冷却一下

面包屑被用来制作西红柿饼的外壳。