什么是咖喱茄子(Eggplant Curry)？

茄子咖喱是一种用茄子或布林加其他配料制成的肉汁制品。在印度，茄子咖喱是一道很受欢迎的菜，它常与米饭或其他食品一起食用，比如沙巴提丝和帕拉萨饼，这是一种平面包。厨师也会将这道菜与dosa、iddiyapam和appam一起上桌，这...

茄子咖喱是一种用茄子或布林加其他配料制成的肉汁制品。在印度，茄子咖喱是一道很受欢迎的菜，它常与米饭或其他食品一起食用，比如沙巴提丝和帕拉萨饼，这是一种平面包。厨师也会将这道菜与dosa、iddiyapam和appam一起上桌，这是不同类型的米粉制品。在泰米尔语中称为kathirikka，在马拉地被称为vangi，在印地语中被称为banigan，家庭厨师将茄子与胡萝卜、青豆和花椰菜等其他配料混合，制成不同类型的咖喱菜胡芦巴是印度菜中一种很受欢迎的配料。许多不同种类的茄子都可以做成咖喱茄子。最典型的有紫色、绿色和白色。厨师挑选茄子时要非常小心，最好把表面有小洞的或已经不牢固的茄子扔掉。虽然有些厨师喜欢把茄子切成小块，但也有一些厨师喜欢把茄子切成小块，而另一些人则把茄子的茎完整地切成一部分咖喱叶可用作咖喱茄子的装饰物。切下后，将茄子片放入水中用来做咖喱茄子的主要原料是洋葱、西红柿、罗望子汁和椰子奶厨师用的一些香料是姜黄，香菜粉，还有孜然粉。芫荽叶和咖喱叶是很好的装饰物。制作方法的一些变化包括用酸奶代替椰子奶。

咖喱粉厨师在少许油里炸一些芥末籽、孜然子和一些干辣椒。然后，他们可以加入胡芦巴种子。一旦种子被轻轻地炒过，就加入洋葱碎。洋葱被炒至半透明，接下来加入切碎的西红柿。在这一阶段加入磨碎的粉末，炸一点。然后厨师加入水，罗望子汁，椰子汁和椰子奶一起煮。椰子通常是咖喱茄子的配料之一一旦达到沸点，茄子就跳进锅里炖，直到茄子咖喱变得浓稠，像肉汁一样浓稠。装饰物撒在咖喱咖喱餐车的顶部，它是热的。有些食谱要求添加芝麻或烤花生等配料；用磨碎的椰子磨碎，做成浓稠的糊状，代替椰子奶，厨师也可以在咖喱上加一小撮咖喱粉或撒一点鹰嘴豆粉炒一下，使其味道稍有不同咖喱香料通常包括芫荽粉。

其他新鲜蔬菜和奶油酸奶是添加到咖喱茄子中的很好的佐料。