什么是茄子鱼子酱(Eggplant Caviar)？

茄子鱼子酱，也被称为穷人的鱼子酱，是一种俄罗斯血统的开胃菜，它可以为烤皮塔面包三角形或涂抹在优质、非常新鲜的黑麦面包上做完美的餐前铺垫。这种烹调茄子的方法也可以成为热的配菜或主食。它是奎奴亚藜麦、米饭的最佳...

茄子鱼子酱，也被称为穷人的鱼子酱，是一种俄罗斯血统的开胃菜，它可以为烤皮塔面包三角形或涂抹在优质、非常新鲜的黑麦面包上做完美的餐前铺垫。这种烹调茄子的方法也可以成为热的配菜或主食。它是奎奴亚藜麦、米饭的最佳配料，或者另一种谷物，尤其是加一点酸奶油。茄子鱼子酱可以很好地修饰其他蔬菜，比如在外套里煮的新土豆或蒸绿豆做茄子鱼子酱的方法有上千种，而大多数茄子的食谱都是先把茄子切成薄片，再撒上盐，然后用一个大平底锅称重，直到榨出苦涩的汁，在准备茄子鱼子酱的时候，这一步是不必要的。有两种方法可以创造出美味的，餐前美味的。喜欢在蔬菜上加炭的人首先要烤整个，把茄子放在明火上，直到紫色的皮变黑。喜欢更精致味道的人跳过这一步，直接去烤箱。

茄子鱼子酱常在新鲜黑麦面包上食用在茄子的外皮上抹上橄榄油，然后把它深深地粘在肉里十几次，让里面的高水分散去，茄子需要在相当高的温度下烘烤，直到它坚硬的、圆形的形状真正崩塌。茄子的内部会非常热，所以一定要放在一边冷却，等凉到可以处理的时候，果皮就可以扔掉了，里面已经煮得油腻腻的，粗切碎了，有些厨师喜欢优雅、简单的茄子鱼子酱，也有人喜欢尝试一下不同口味或质地的扭曲。茄子以其海绵状的能力而闻名，厨师允许的话，它能吸收尽可能多的油。一些食谱要求用橄榄油和洋葱、大蒜炒茄子碎，还有青椒或红辣椒，可以加入番茄酱或罐装西红柿丁，这种做法可以创造出非常香醇可口的茄子鱼子酱，但是它的脂肪含量很高。另一个选择就是放弃茄子炒。相反，在冷却后的茄子果肉中加入几根洋葱或大葱和几瓣大蒜，切碎后用香醋短暂腌制。这一次，厨师加入橄榄油，最好是先冷榨，以创造一种令人满意的舌头感觉，并使味道分层。切碎的香菜、罗勒和欧芹，或者这三种方法都会给这道菜增添一种味道。

大蒜是用来做茄子鱼子酱的。