我怎么烤菲力牛排(Bake Filet Mignon)？
菲力牛排是一种有大理石花纹的肉块，周围没有大量的脂肪来保持肉块的湿润，烤箱的温度应该很高，鱼片的外部应该很快被烤焦。在鱼片的外部添加脂肪也可以帮助在烹饪时保持切好的肉的湿润，提前腌制肉类也可以。传统的食谱，如牛...
菲力牛排是一种有大理石花纹的肉块，周围没有大量的脂肪来保持肉块的湿润，烤箱的温度应该很高，鱼片的外部应该很快被烤焦。在鱼片的外部添加脂肪也可以帮助在烹饪时保持切好的肉的湿润，提前腌制肉类也可以。传统的食谱，如牛肉威灵顿烤肉片米格侬，周围都是潮湿的配料，这样可以保持水分放在肉里。一旦烘烤完成，肉就应该静置下来，这样切下来的肉就多汁又嫩。
一片熏肉通常包在菲力牛排上在开始烤菲力牛排之前，最有益的一个步骤是将切好的肉块调到室温，这样可以使热量在烹饪时从外到里很容易地传递，防止在中心煮熟之前，外皮就会变干。室温下的鱼片也可以使牛排更容易达到中等和罕见的效果。
菲力牛排烘烤前应先用平底锅烤焦，以保持肉中的水分为了使菲力牛排保持湿润和嫩滑，有时可以添加水分来抵消烤箱的干热。一种经典的做法是把每片鱼片都包起来，用培根包住外缘。有些厨师把整片肉包在培根上，以确保没有一部分完全干透，尽管这样做可以压倒牛肉的天然风味。另一种方法是腌制牛肉，使一些味道和水分进入肌肉纤维，这有助于肉在放入烤箱前被烤焦。有时在热烤箱中加入冷的里脊肉在内部温度升高到足够安全的程度之前，要使外表面干燥很多。一种解决方法是在菲力牛排的表面被烤焦或加热后烘烤。这可以通过在非常热的油锅里煎几分钟来实现，也可以通过把肉放在一个温度很高的烤箱里。在外面结了皮之后，在中等温度的烤箱里烤菲力牛排只需要几分钟。当肉煮到所需的温度时，就应该把它从烤箱里拿出来休息几分钟，这样就可以把汁放进去了在整个切割过程中重新分配。休息期是烤菲力牛排过程中至关重要的一步。因此，当菲力牛排略未熟透时，有时将其从烤箱中取出是有益的，这样它可以在烤箱外完成烹饪，并在食用时完美地烹调。
一片熏肉通常包在菲力牛排上在开始烤菲力牛排之前，最有益的一个步骤是将切好的肉块调到室温，这样可以使热量在烹饪时从外到里很容易地传递，防止在中心煮熟之前，外皮就会变干。室温下的鱼片也可以使牛排更容易达到中等和罕见的效果。菲力牛排烘烤前应先用平底锅烤焦，以保持肉中的水分为了使菲力牛排保持湿润和嫩滑，有时可以添加水分来抵消烤箱的干热。一种经典的做法是把每片鱼片都包起来，用培根包住外缘。有些厨师把整片肉包在培根上，以确保没有一部分完全干透，尽管这样做可以压倒牛肉的天然风味。另一种方法是腌制牛肉，使一些味道和水分进入肌肉纤维，这有助于肉在放入烤箱前被烤焦。有时在热烤箱中加入冷的里脊肉在内部温度升高到足够安全的程度之前，要使外表面干燥很多。一种解决方法是在菲力牛排的表面被烤焦或加热后烘烤。这可以通过在非常热的油锅里煎几分钟来实现，也可以通过把肉放在一个温度很高的烤箱里。在外面结了皮之后，在中等温度的烤箱里烤菲力牛排只需要几分钟。当肉煮到所需的温度时，就应该把它从烤箱里拿出来休息几分钟，这样就可以把汁放进去了在整个切割过程中重新分配。休息期是烤菲力牛排过程中至关重要的一步。因此，当菲力牛排略未熟透时，有时将其从烤箱中取出是有益的，这样它可以在烤箱外完成烹饪，并在食用时完美地烹调。
- 发表于 2020-07-21 12:15
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