卡比德拉是什么(Cabidela)？

葡萄牙的烹饪风格兼收并蓄，并从其他几个国家的本土食材中汲取灵感。这是自大约17世纪开始，来自葡萄牙的各种探险家从世界各地引进食物的结果。葡萄牙菜肴中常见的配料包括欧洲、非洲和亚洲本土菜肴食物和香料，如洋葱、大...

葡萄牙的烹饪风格兼收并蓄，并从其他几个国家的本土食材中汲取灵感。这是自大约17世纪开始，来自葡萄牙的各种探险家从世界各地引进食物的结果。葡萄牙菜肴中常见的配料包括欧洲、非洲和亚洲本土菜肴食物和香料，如洋葱、大蒜、大米、橄榄、肉桂和咖喱粉。一种传统的葡萄牙菜是cabidela，它是鸡肉或兔子，在油中变褐色，并加入一种味道较淡的酱汁。尽管传统的菜谱通常要求将刚屠宰的鸡肉或兔子挂在上面，用动物排泄的血液作为酱汁的基础，更现代的配方可以用其他液体代替卡比德拉的主要原料往往是整只鸡或兔子，它们被切成块，骨头完整。没有骨头的肉不常被使用，因为它们通常没有骨头块那样的味道和水分鸡肉或兔子，其他可用于菜肴的配料包括洋葱、大蒜、西红柿、月桂叶或胡椒。鸡汤、葡萄酒或水可以代替传统的动物血作为制作酱汁的液体烹制卡比黛拉通常是先把鸡肉或兔子块放在火炉上用油烹调，直到鸡肉或兔子的外皮轻微变黄，但内部仍未完全煮熟。鸡肉或兔子的内部将在液体中完成烹饪，但褐变比仅在液体中烹调增加了更丰富的味道。如果是洋葱、大蒜，或者使用其他调味品，鸡肉或兔子会被烤焦并从锅中取出，然后调味品通常会在油中烹调；这是因为鸡肉或兔子需要更长的烹调时间。然后将适量的优选液体配料加入锅中，以完全覆盖所有食材。然后用盖子盖住盘子，以收集蒸汽并给菜加湿，在低温下煮熟，直到原料完全熟透。传统的菜肴也有变化。卡比黛拉也通常放在白米上，或者把米饭放进锅里，而其他配料在液体中煮熟。这种变化被称为arroz de cabidela。这道菜的其他变化包括用猪肉或鸭子代替鸡肉或兔子。为了赋予不同的风味，一些食谱可能需要使用咖喱或肉桂来赋予印度风味

发表于 2020-07-20 13:23
阅读 ( 990 )
分类：食物

卡比德拉是什么(Cabidela)？

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章