什么是卡丘帕(Cachupa)？

乍一看，人们很容易把佛得角的国菜卡丘巴（cachupa）视为仅仅是一种基本的乡村豆肉炖菜。事实上，它将来自四大洲的食物融合在一个锅里，其结果是既有民族自豪感，又是一道复杂的菜肴，可以支持上千种不同的菜肴。卡丘帕是如此重要...

乍一看，人们很容易把佛得角的国菜卡丘巴（cachupa）视为仅仅是一种基本的乡村豆肉炖菜。事实上，它将来自四大洲的食物融合在一个锅里，其结果是既有民族自豪感，又是一道复杂的菜肴，可以支持上千种不同的菜肴。卡丘帕是如此重要每一个遥远的大西洋岛国都有自己独特的风味，每一个岛屿都有自己独特的风味，佛得角是奴隶贩子和15世纪早期葡萄牙探险家的常去之地。早在这些食物在其他地方变得熟悉之前，佛得角人就从新大陆引进了欧洲的牛肉、猪肉和鸡肉，以及豆类、南瓜和玉米。葡萄牙人利用这些岛屿种植新大陆的蔬菜除了来自亚洲的芒果、香蕉和木瓜，佛得角的厨师们还加入了他们自己的海鲜、蔬菜和水果，结果很神奇。
最基本的一种叫做Cachupa Pobre，一种穷人的炖菜，其特点是少一些，这种菜比较容易制作，而且价格便宜，所以吃的频率要大得多。干豆、咸肉、玉米粥或桑普是其中的基础，虽然很少有厨师会把它单独放在那里。根和其他蔬菜，腌金枪鱼，或者如果买得起的，猪肉，和不同的。即使是最简单的咖啡豆也能使其成为一道适合国王的菜肴。
尽管这道菜的配料可能很简单，但这道菜复杂的风味是在稳定的火焰中缓慢烹饪的结果这道菜是一道非常重要的菜式，是Cachhupa最重要的菜式之一，也是Cachhupa最重要的菜肴之一佛得角，但它也变成了一道令人难忘的早餐菜，油炸剩菜会把菜变成可可豆，再加上油炸或炒鸡蛋、灵芝果，或是当地制作的香肠，就可以成为一顿丰盛的早餐

发表于 2020-07-20 12:24
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分类：食物

什么是卡丘帕(Cachupa)？

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