什么是面包糖(Loaf Sugar)？

面包糖是一种以固体块的形式出现的糖，而不是一种颗粒状的物质。在20世纪初，市场上的大部分糖都是以面包的形式出现的，原因有很多。一些制糖商继续用这种方式生产糖，作为一种怀旧物品，在发展中国家，有些人喜欢把糖倒在热面包...

面包糖是一种以固体块的形式出现的糖，而不是一种颗粒状的物质。在20世纪初，市场上的大部分糖都是以面包的形式出现的，原因有很多。一些制糖商继续用这种方式生产糖，作为一种怀旧物品，在发展中国家，有些人喜欢把糖倒在热面包里，因为人们喜欢把糖倒在面包里把糖放进一个圆锥形或条状的模具里。当糖冷却后，它可以被包装起来运输，最终出售。这种形状的优点是它易于搬运和运输，因为块糖比砂糖难处理得多。生产商显然也不必担心结块。
对于厨师来说，面包糖的缺点是很难在厨房里处理。它通常挂在厨房的天花板上，尽管它也可以储存在柜子里。历史上，人们使用被称为糖夹的工具将糖块掰下来，以便在烹饪和烘焙中使用。由于难以获得精确的测量值，面包糖对面包师来说尤其令人恼火。它还必须彻底分解，以便它不会在烘焙食品和其他食品中结块。
现在市场上的大多数面包糖都是用经过最低限度加工的糖制成的，但从技术上讲，从高度精制的白糖到德梅拉拉糖，任何种类的糖都可以制成面包。墨西哥版本的piloncillo通常是用轻度精制的糖制成的，而且在墨西哥市场上很容易买到
除了质地之外，面包和砂糖之间的主要实质性区别在于水分含量。面包糖在自然湿度中含量较高，这反过来又会在烘焙过程中起到非常重要的作用，这时水分变得至关重要。如果你有一个专门针对这种类型的配方，如果你用砂糖的话，你可以在食谱中加一滴糖蜜来弥补水分的不足。另一方面，如果你在一份需要砂糖的食谱中使用了面包糖，你可能需要增加面粉等干原料的用量来应对多余的水分

发表于 2020-07-20 11:29
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分类：食物

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