做烤龙虾最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Broiled Lobster)？

烤龙虾是餐馆和家庭的一道流行菜，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。大多数食谱都要求使用整只龙虾或龙虾尾。在制作烤龙虾时，厨师需要选择适量的龙虾，为烤龙虾做好准备，并将其烹调到所需的程度。许多人选择用传统的配菜来...

烤龙虾是餐馆和家庭的一道流行菜，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。大多数食谱都要求使用整只龙虾或龙虾尾。在制作烤龙虾时，厨师需要选择适量的龙虾，为烤龙虾做好准备，并将其烹调到所需的程度。许多人选择用传统的配菜来供应烤龙虾。

若要烤龙虾，应使用厨房剪刀将顶部外壳移除用于食物的龙虾一般分为温水和冷水两种。温水龙虾和缅因州龙虾一样，有发达的爪子，通常含有更多的肉。这是一种经常在杂货店的鱼缸里展示的龙虾还有美国的餐馆。生活在温暖水域的带刺龙虾没有爪子，通常以龙虾尾巴的价格出售。

烤龙虾经常与柠檬和黄油。在美国，缅因州的龙虾通常是现场购买并带回家烹饪的。活龙虾应该放在冰箱里冰上，直到烹调时间结束，并且应该在几个小时内准备好在处理活龙虾时，应始终戴手套以避免受伤。在烹调前，应使用刀或冷冻一小时将龙虾杀死传统的方法是把龙虾放在一个安全的切肉板上，用一把锋利的厨师刀穿过龙虾的头部，完全切到龙虾的前部。一旦龙虾被杀死，厨师应该把身体分成两半，切除不能食用的胃和肠静脉。大多数厨师会切除龙虾的肝脏，或是番茄酱，虽然可以放在里面或做为副食，但爪子也可以放在上面或分开烹调。冷冻的龙虾尾在烹调前应在冰箱中解冻一晚。分体龙虾应涂上黄油、油或者用腌料，把壳侧朝下放在肉仔鸡下面3、4分钟，做烤龙虾尾时，要用菜刀把虾壳的顶部去掉，把尾肉腌好放在肉仔鸡下面，烹调的时间根据鱼尾的大小而有所不同，龙虾在壳变亮的时候就做了红的，肉又硬又白。肉不能煮得太久。烤龙虾通常与柠檬片和融化或澄清的黄油一起食用。澄清黄油可以用一根黄油棒在一个小的用平底锅炖熟，去掉上面的脂肪。剩下的龙虾可以在冰箱里保存两天。