什么是音量(Vol-Au-Vent)？
Vol au vent在法语中的意思是“在风中飞翔”，是一种法式酥皮糕点，它是通过烘烤糕点的环状物制成的，例如当糕点升起时，会形成一个中空的圆筒状物。在大多数情况下，Vol au vent供应的配料从美味到甜味不等，但通常都含有奶油或...
Vol au vent在法语中的意思是“在风中飞翔”，是一种法式酥皮糕点，它是通过烘烤糕点的环状物制成的，例如当糕点升起时，会形成一个中空的圆筒状物。在大多数情况下，Vol au vent供应的配料从美味到甜味不等，但通常都含有奶油或放在奶油沙司中糕点是如何制作的，它可以有一个小圆盘作为底部，为食物创造一个密封的区域；它也可以在上面有一小片糕点，就像盖子一样，所以在食用时看不到里面的东西。虽然最传统的形状是一个圆筒，也可以用其他尺寸的调料杯来制作类似体积的调味品制作面团，使面团的圆环均匀地上升。面团是一种基本的面粉面团，在面团的中心有一层像薄片一样滚动的黄油。一旦黄油被包裹在面团中，在保持冷却的同时反复折叠和滚动，这样每一次折叠都能让更多的黄油层在面团的厚度上进行分配。当开始制作面团环时，面团在放入烤箱的那一刻保持冷却是至关重要的。
制作卷状面团的第一步是将冷冻的面团擀成一张平的薄片圆形糕点切割器，然后从面团上切出圆形。切面时切得尽可能简单，因为扭曲或移动切割器可能会导致面团的多层挤压在一起，防止面团上升如果需要在蛋壳上打一个底，那么每个要做的蛋壳都要切两个圆圈。
要制作糕点圈，就要把圆圈的内侧切开。面团的内圈可以用圆环烘烤，形成蛋壳的盖子。首先，将一个实心的面团放在烤盘上，就可以组装出一个圆形的面团然后在蛋清里涂上一层。接下来，在底面上放一圈空心的面团。如果要做盖子，就分开烘烤。
将烤片放入烤箱中缓慢烘烤，同时不断监控，以确保所有面团均匀上升，不会燃烧。烘烤完成后，蛋壳可以立即装好食用。一些美味的馅料包括奶油沙司中的菠菜和培根、奶油沙司中的鲑鱼或螃蟹、酸奶油中的洋葱和烤蔬菜。甜味的馅料可以包括鲜奶油和水果、巧克力甘纳什或香草和利口酒奶油冻
制作卷状面团的第一步是将冷冻的面团擀成一张平的薄片圆形糕点切割器，然后从面团上切出圆形。切面时切得尽可能简单，因为扭曲或移动切割器可能会导致面团的多层挤压在一起，防止面团上升如果需要在蛋壳上打一个底，那么每个要做的蛋壳都要切两个圆圈。
要制作糕点圈，就要把圆圈的内侧切开。面团的内圈可以用圆环烘烤，形成蛋壳的盖子。首先，将一个实心的面团放在烤盘上，就可以组装出一个圆形的面团然后在蛋清里涂上一层。接下来，在底面上放一圈空心的面团。如果要做盖子，就分开烘烤。
将烤片放入烤箱中缓慢烘烤，同时不断监控，以确保所有面团均匀上升，不会燃烧。烘烤完成后，蛋壳可以立即装好食用。一些美味的馅料包括奶油沙司中的菠菜和培根、奶油沙司中的鲑鱼或螃蟹、酸奶油中的洋葱和烤蔬菜。甜味的馅料可以包括鲜奶油和水果、巧克力甘纳什或香草和利口酒奶油冻
- 发表于 2020-07-20 12:28
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- 分类：食物
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