什么是陶罐(Clay Pot)？

泥锅是用粘土做的锅。这些锅可以用在炉子上，但更常见的是用在烤箱里做专门的菜，也可以用来烧火和埋坑里，用来做各种地方性的食物。在许多文化中，包括亚洲、北非、中东，都有粘土锅烹饪的传统，很多烹饪店都有陶罐，有时会有几种...

泥锅是用粘土做的锅。这些锅可以用在炉子上，但更常见的是用在烤箱里做专门的菜，也可以用来烧火和埋坑里，用来做各种地方性的食物。在许多文化中，包括亚洲、北非、中东，都有粘土锅烹饪的传统，很多烹饪店都有陶罐，有时会有几种不同的设计。一个典型的锅是没有釉的，这对烹调过程中，它通常配有一个合适的盖子，在烹饪过程中用来盖住食物。锅的外部可以使用少量的装饰釉或雕刻，手柄也由粘土制成。
要在烹饪中使用粘土壶，厨师应将壶浸在水中烹调前至少半小时。因为锅子没有上釉，它会将水浸湿，然后在烹调过程中以蒸汽的形式释放出来。多孔的质地还促进了气体交换，确保锅内的压力不会在锅内积聚，使锅内的食物能从火中冒出烟来，对于在明火上或附近烹制的食物，
陶罐是慢烤菜肴的理想选择，因为它们可以让味道慢慢成熟，而不会使食物变干。通常，会产生轻微的焦糖味，像肉这样的食物被烹调成叉子状柔软的质地，并充分融入锅中其他成分的味道。经典的，菜肴在热的时候直接从锅里端上来。
使用陶罐时需要注意一些问题。缓慢地提高温度，以免锅破裂或爆炸火锅决不能放在寒冷或潮湿的表面上，因为温差会导致火锅破裂。这些火锅也会变得非常热，并很好地保留热量，所以人们在处理火锅时要小心，以确保它们不会自己燃烧。
一旦粘土锅完全冷却，应在温水中清洗，并让其完全干燥后再存放。理想情况下，不应在这些锅上使用洗涤剂和肥皂，因为它们会穿透多孔粘土，渗入食物中，增加不愉快的味道。如果污垢粘附牢固，锅可以浸湿使其松动，然后用非砂布轻轻擦洗

发表于 2020-07-20 11:33
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分类：食物

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