什么是配方替代品(Some Recipe Substitutions)？
所以你的食谱里有所有的配料——除了一种。你能换一种吗？经常，是的。但是，厨师必须注意配方的替代。烹饪是一个令人惊讶的复杂的化学实验，被替代的配料应具有与被省略的配料相同的化学功能。 烹饪杂志经常这样做提供替代...
所以你的食谱里有所有的配料——除了一种。你能换一种吗？经常，是的。但是，厨师必须注意配方的替代。烹饪是一个令人惊讶的复杂的化学实验，被替代的配料应具有与被省略的配料相同的化学功能。
烹饪杂志经常这样做提供替代配方的想法。最简单的配方替代是考虑味道。洋葱粉（不是洋葱盐）或干洋葱可以代替配方中的生洋葱。多香辛料可以代替肉桂和反之亦然。肉桂也可以与丁香和生姜混合，以获得更正宗的多香辛料味道。大多数香草和香料都是如此。配方可能与原味略有不同，但如果厨师喜欢她使用的香料，她可能会喜欢成品食谱和用具。一些食谱提供替代建议。配方替代当一个人在使用一种在配方中有作用的成分，同时也增加了味道时，会变得更加复杂。但是一些配方的替代品却出人意料的简单。用的是酪乳吗？用一杯（226克）纯酸奶或一杯（237毫升）普通牛奶加一汤匙白醋或柠檬汁什么是酪乳，但有点酸牛奶？发酵粉也可以用在配方中。配方是用1/4茶匙小苏打加1/2茶匙酒石奶油，或1/4茶匙小苏打加1/2杯（117毫升）的酪乳。当使用第二种方法时，将配方中的液体减少1/2杯。很明显，配方替代品中的成分必须始终具有相同的化学功能。可以用香蕉代替鸡蛋不过，即使是像鸡蛋这样必不可少的成分也可以被替代。试着用1/4杯的丝豆腐泥，或3汤匙的蛋黄酱，或者用半个香蕉泥和1/2茶匙的发酵粉代替鸡蛋。对于像这样戏剧性的替代配方，建议先在家里试试，看看效果是否好，然后再把它带到某个地方（对于任何新的食谱来说，这都不是个坏主意）
酸奶可以代替酪乳，番茄酱加少许醋和糖可以很好地代替番茄酱，柠檬汁或白葡萄酒可以代替醋，三汤匙可可粉和一大汤匙油可以代替一方不加糖的烤巧克力白醋和牛奶可以代替酪乳。互联网上也可以找到数百种替代配方，但是，厨师在考虑缺失的配料起什么作用时，往往会想到自己的配方替代品。在这种情况下，一点巧妙的做法可能会大有帮助，甚至可以使食谱变得更好。蛋黄酱可以有时在食谱中被用作鸡蛋的替代品。
油和可可粉可以作为烤巧克力方块的替代品。
烹饪杂志经常这样做提供替代配方的想法。最简单的配方替代是考虑味道。洋葱粉（不是洋葱盐）或干洋葱可以代替配方中的生洋葱。多香辛料可以代替肉桂和反之亦然。肉桂也可以与丁香和生姜混合，以获得更正宗的多香辛料味道。大多数香草和香料都是如此。配方可能与原味略有不同，但如果厨师喜欢她使用的香料，她可能会喜欢成品食谱和用具。一些食谱提供替代建议。配方替代当一个人在使用一种在配方中有作用的成分，同时也增加了味道时，会变得更加复杂。但是一些配方的替代品却出人意料的简单。用的是酪乳吗？用一杯（226克）纯酸奶或一杯（237毫升）普通牛奶加一汤匙白醋或柠檬汁什么是酪乳，但有点酸牛奶？发酵粉也可以用在配方中。配方是用1/4茶匙小苏打加1/2茶匙酒石奶油，或1/4茶匙小苏打加1/2杯（117毫升）的酪乳。当使用第二种方法时，将配方中的液体减少1/2杯。很明显，配方替代品中的成分必须始终具有相同的化学功能。可以用香蕉代替鸡蛋不过，即使是像鸡蛋这样必不可少的成分也可以被替代。试着用1/4杯的丝豆腐泥，或3汤匙的蛋黄酱，或者用半个香蕉泥和1/2茶匙的发酵粉代替鸡蛋。对于像这样戏剧性的替代配方，建议先在家里试试，看看效果是否好，然后再把它带到某个地方（对于任何新的食谱来说，这都不是个坏主意）酸奶可以代替酪乳，番茄酱加少许醋和糖可以很好地代替番茄酱，柠檬汁或白葡萄酒可以代替醋，三汤匙可可粉和一大汤匙油可以代替一方不加糖的烤巧克力白醋和牛奶可以代替酪乳。互联网上也可以找到数百种替代配方，但是，厨师在考虑缺失的配料起什么作用时，往往会想到自己的配方替代品。在这种情况下，一点巧妙的做法可能会大有帮助，甚至可以使食谱变得更好。蛋黄酱可以有时在食谱中被用作鸡蛋的替代品。油和可可粉可以作为烤巧克力方块的替代品。
- 发表于 2020-07-20 04:07
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- 分类：食物
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