什么是Shashlik(Shashlik)？

Shashlik 是一种似乎与西亚国家和家庭一样多的食谱变体的菜肴。这道菜起源于土耳其和俄罗斯之间的地区，它的名字来源于土耳其语单词 shish ，意思是“烤肉串”，是一种类似的食物的名字的一部分。除了制作烤肉串的各种方法...

Shashlik是一种似乎与西亚国家和家庭一样多的食谱变体的菜肴。这道菜起源于土耳其和俄罗斯之间的地区，它的名字来源于土耳其语单词shish，意思是“烤肉串”，是一种类似的食物的名字的一部分。除了制作烤肉串的各种方法外，其核心元素是事先经过某种方式处理过的大块肉——通常是用腌料——串起来，然后在一个被称为“mangal”的典型户外烧烤架上，在阴燃的煤块上慢慢烘烤。就像许多传统的地方菜肴一样，每个家庭都会做一些不同的腌料，有些家庭甚至会烹调肉类的方式各不相同，尽管大多数时候人们都认为这道菜最好是在户外烹调和食用。Shashlik通常搭配有烤蔬菜的串，如辣椒、洋葱和西红柿烤羊肉的食谱是用醋做的。所有的烤羊肉都是从选择肉的种类开始的。羊肉是这道菜最常用的肉之一，部分原因是该地区的一些国家的人口遵循清真或犹太饮食。猪肉和牛肉也被使用，不太常见的是鸡肉或鱼，如鲟鱼。肉在烹调前先腌制，然后慢慢煮，所以几乎任何一块肉都可以使用，许多地区都有自己的最爱肉在被送到烤架前要腌制一整夜。一些原始食谱使用醋、洋葱和其他香料，包括辣椒片或干药草。使用醋的食谱和严格避免醋的食谱一样多，因为醋会导致肉的酸味或轻微干燥。不使用醋的食谱通常使用柠檬汁，一些食谱只要求在肉上撒上盐，把它和切好的洋葱或青葱混合，然后放在洋葱里腌一晚上，以增加味道，让自然散发出的化学物质使肉变嫩腌好的烤肉串放在烤肉架上，然后放在烤肉架上。烤肉架是一个长的，槽状的金属烤架，两边笔直，顶部有一个相对较薄的开口。让煤燃烧到阴燃，没有火焰。叉子放在煤上，烤肉串的顶部和底部放在烤架的顶部边缘。肉慢慢地以这种方式烹调直到烤熟。一种传统做法是从烤肉架上取下每一块肉，把它夹在两块肉之间面包。把面包和肉放在一个大碗或锅里，然后盖上盖子，摇匀，静置几分钟，这样肉的味道和汁液就会渗透到面包里。然后把沙什利克放在盘子里，有时也会放在不同的叉子上以类似的方式烹调过的蔬菜

发表于 2020-07-20 12:51
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分类：食物

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