干是什么(Jerky)？

由于世界上许多肉类都是通过加热来保存和干燥的方法来保存的，它不需要加热，也不需要昂贵的设备。“干”这个名字来自拉丁美洲的克丘亚印第安语，这是基本的制备技术，但是类似的干肉在世界各地都能找到变成肉干，尽管很多人把...

由于世界上许多肉类都是通过加热来保存和干燥的方法来保存的，它不需要加热，也不需要昂贵的设备。“干”这个名字来自拉丁美洲的克丘亚印第安语，这是基本的制备技术，但是类似的干肉在世界各地都能找到变成肉干，尽管很多人把它和牛肉联系在一起。许多猎人把鹿肉或兔子做成肉干，渔夫也会用他们捕获的东西做成肉干。要做成肉干，肉要切成长条，用盐和香料摩擦，或者用盐水腌制。肉腌好后，挂在风中，干燥的区域，环境温度相当高，使肉慢慢变干。虽然肉干没有煮熟，但它是安全的，因为在腌制和干燥过程中，肉干中的有害生物被清除了制作肉干的过程有时被称为“干肉”。用这种方法制备的肉被称为“干肉”。干肉因其味道极为鲜美且不易腐烂，因此深受许多欧洲探险家，特别是水手的欢迎。如果准备充分，干肉可以经受长途旅行，不像以前用的腌得不好的肉这些肉在旅行结束时可能会腐烂发霉，至少可以说，这是不吸引人的。脱水过程会使肉干在干燥时急剧收缩。最后，干肉比新鲜肉小5倍左右用来做肉馅的肉。脱水后的肉也非常美味，因为味道集中在残留的少量肉中。在腌制过程中，可以使用多种混合物来调味干肉，使肉变得甜、辣，以及介于两者之间的所有东西。业余厨师在拔肉时要小心，因为在肉干的时候，温度和气流确实需要控制

发表于 2020-07-20 13:45
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分类：食物

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