什么是低脂饼干(What Low-Fat Biscuits)？

低脂饼干的制作方法要求使用较少的脂肪成分，并且通常使用更健康的脂肪来代替不太健康的脂肪。典型的美式饼干是用黄油、乳酪的混合物制成的，以及猪油或蔬菜起酥油。生产低脂饼干的食谱试图保持饼干的丰富风味，但改变了烘...

低脂饼干的制作方法要求使用较少的脂肪成分，并且通常使用更健康的脂肪来代替不太健康的脂肪。典型的美式饼干是用黄油、乳酪的混合物制成的，以及猪油或蔬菜起酥油。生产低脂饼干的食谱试图保持饼干的丰富风味，但改变了烘焙过程中涉及的脂肪成分。在世界上的一些地区，特别是不列颠群岛，低脂饼干是一种甜味烘焙食品，常与茶一起食用。这两种饼干都是美国产的这些低脂食品的英国品种通常由家庭面包师生产，而且每种食品都有一些商业版本美式饼干通常是由面粉、脂肪、盐、发酵粉制成的简单面团，还有牛奶或水。饼干的食谱通常要求在加入液体之前将大量的固体脂肪切成面团。这种脂肪使美国饼干有一种浓郁的味道，并使它们变得细嫩和片状。饼干可以简单地制作而不含脂肪，而且还会上升，但是这种烘焙食品的味道和质地会受到影响。一种更常见的制作低脂饼干的方法保留了原来的特点，但涉及到使用更健康的脂肪橄榄油或菜籽油可以代替饼干配方中的黄油或猪油虽然这一过程在技术上并不能降低一批饼干中的整体脂肪含量，但它确实能降低不健康脂肪的含量，并用更健康的不饱和脂肪代替那些不健康的饱和脂肪，这对身体更有益另一种制作低脂饼干的方法是使用替代原料，这些原料既保留了成品饼干的特性，又通过使用不同种类的食品化学物质来实现。在典型的饼干配方中，松软干酪和酸奶都可以代替大量的黄油。这些乳制品一定要提供一些脂肪，也要保持饼干的柔软和湿润。许多厨师会选择找到并使用现成的低脂饼干配方。匆忙的厨师也有其他选择用于低脂饼干的冷冻面团通常可以在商业上买到，许多制造商生产专门用于烘烤低脂饼干的混合物。低脂版本的英国曲奇饼干也很容易买到

发表于 2020-07-20 12:56
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分类：食物

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