什么是开阳(Kai Yang)？

开阳是一种鸡肉菜肴，通常在热煤上烤制或烧烤。在泰国，尤其是在伊桑东北部地区，它是一道非常受欢迎的菜，经常作为街边小吃出售。和许多亚洲菜一样，开阳经常和一些白糯米一起吃，还有一道叫“som tam”的辛辣蔬菜沙拉和一些鸡...

开阳是一种鸡肉菜肴，通常在热煤上烤制或烧烤。在泰国，尤其是在伊桑东北部地区，它是一道非常受欢迎的菜，经常作为街边小吃出售。和许多亚洲菜一样，开阳经常和一些白糯米一起吃，还有一道叫“som tam”的辛辣蔬菜沙拉和一些鸡肉蘸酱“开阳”一词在泰语中的意思是“烤鸡”。这道菜可能是泰国菜的一部分，但实际上它起源于老挝，它位于伊桑地区旁边，只有湄公河相隔。因此，这一点并不奇怪许多伊桑人都是老挝人，他们带来的很多东西之一就是他们的食物。在老挝语中，烤鸡被称为“平盖”，翻译为“烤鸡”。很可能平盖最初是为富人准备的一道菜，考虑到伊桑居民主要以湄公河的海鲜为生，其他种类的蛋白质也很少见，所以开阳菜与其他烤鸡菜的区别在于它的用途一种用于腌制这道菜的各种配料。有些配料包括鱼露、酱油、生姜和大量的白胡椒醋、米酒和中国海参酱也可以加入腌料中，还有柠檬草、香菜、大蒜和一些盐之类的草药。一些厨师会添加一些椰子奶，也许是为了在某种程度上抵消卤汁的辛辣，同时让味道更具立体感鸡肉本身的烹调也与其他烤鸡菜肴有很大的不同。整只鸡，一旦采摘和加工，传统的做法是在鸡的腹部铺上一块干净的薄片。这种方法通常被称为“涂黄油”鸡肉。然后将鸡肉捣碎，使肉变嫩，帮助家禽保持“奶油色”的形状。然后腌制一段时间，至少15分钟左右，然后用很低的火烤，把切好的肉面朝下放在烤架上，直到熟透。烤架没有凹痕，开阳烧焦酥脆，因为这样可以产生非常干的肉，所以鸡肉是慢慢煮的，这种方法也有助于鸡肉从腌料中吸收更多的味道，或者，鸡肉也可以先烤到半熟，然后放在烤架上完成烹调过程，开阳经常在上桌前切成小块

发表于 2020-07-20 13:55
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分类：食物

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