什么是休斯略旅馆(Mote Con Huesillo)？

对许多智利人来说，他们南美国家的民族饮料叫做mote con huesillo 。这个名字是从该大陆的土著语言Quechan翻译过来的，字面意思是“用晒干的桃子做成的谷物”。这种谷物是小麦，在碱性水中经过一种叫做尼克斯塔米化的过程...

对许多智利人来说，他们南美国家的民族饮料叫做mote con huesillo。这个名字是从该大陆的土著语言Quechan翻译过来的，字面意思是“用晒干的桃子做成的谷物”。这种谷物是小麦，在碱性水中经过一种叫做尼克斯塔米化的过程烹调而成，再与煮熟的干桃和肉桂味的简单糖浆混合用来制作麦片的麦麸必须通过尼克斯坦化作用除去麸皮。这个古老的美洲印第安人用碱液饱和的水煮沸谷物的过程使谷物可以用来制作食谱，虽然烟酸的营养含量很高，但在整个南美洲和中美洲，人们仍然用它来准备好几种谷物，甚至豆科食物。在一些智利家庭中，这个过程被称为kako水蜜桃干在成形前必须稍微再水化，这意味着它们必须在水中浸泡一夜。然后用中火将这种液体与桃子一起炖，然后加入糖和肉桂制成简单的糖浆。当水蜜桃变稠时，许多厨师把花蜜放在锅里，冷藏至冷。为了使糖浆变稠，可以在食用前在桃子中加入一点面粉。将小麦放入水中煮沸，直到它变软，就像煮熟的米饭一样把水过滤后，麦子经常用手按摩，以确保所有的谷壳都被去掉了，每杯冷桃花蜜中都会加入一勺精制的谷物。当地的说法表明这种夏季饮品在全国各地的聚会和路边摊上很受欢迎，当地人可能会说某物“比mote con huesillo更智利化”，这与遥远的北方邻居使用的另一个表达频率相同，他们可以听到有人说某物“比苹果派更美国化”Mote con huesillo并不是唯一一种使用非酒精化小麦的饮料或食物配方。从玉米粗砂、莎莎酱到面包和意大利烩饭，Mote已经成为许多当地菜肴中的常见配料。在桃花蜜型国家饮料中，一个广受欢迎的做法是使用另一种水果，如梅干通常在没有干桃子的时候做。当蜜桃不多时，一些人会用珍珠大麦代替

发表于 2020-07-20 12:58
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分类：食物

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