什么是无麸质酸奶(Gluten-Free Sourdough)？

无麸质酸奶是一种面包，它的制作方式不允许面筋的形成，同时创造出一种传统的酸奶风味。这种面包可以用不同的方法制作，尽管它使用的面粉不是小麦，例如土豆或米粉。酸奶起动器通常也用于制作无麸质酸奶，其中可能包括酵母或发...

无麸质酸奶是一种面包，它的制作方式不允许面筋的形成，同时创造出一种传统的酸奶风味。这种面包可以用不同的方法制作，尽管它使用的面粉不是小麦，例如土豆或米粉。酸奶起动器通常也用于制作无麸质酸奶，其中可能包括酵母或发酵产生的。也有一些研究表明，面筋不耐受或过敏的人食用所有酸奶都是安全的无麸质酸奶起动器使用无麸质面粉。无麸质酸奶与其他类型的酸奶面包的主要区别之一是无麸质面包的制备使用不产生面筋的面粉。面筋是许多面包制作过程中形成的一种蛋白质，它赋予面团相当数量的弹性，是许多类型面包发酵过程中必不可少的。为了制作无麸质面团，使用的面粉不会形成面筋。小麦、黑麦、，大麦和类似类型的面粉在面包制作过程中都会形成面筋，而土豆、大米和一些其他类型的面粉可以用来制作无麸质面包面包不含任何小麦或面筋与其他类型的酸面包一样，无麸质酸面团通常是用一种能在面包中产生独特的酸味或酸味的起动器来制作的。起动器可以用多种方法制作，尽管酵母经常被用来制造快速发酵和酸味。更精细的起动器可以简单地由面粉和水混合而成在冷藏和进一步发酵之前，让它静置发酵几天。也有一些无麸质酸奶的商业起动器，可以从面包店和面包店供应商处购买，这可以为面包引入多种口味一些研究似乎表明，对面筋过敏或身体不耐受的人食用所有酸面包都是安全的。酸奶面包的发酵过程产生的酸可能会破坏面筋，从而导致患有乳糜泻或其他医学疾病的人产生反应问题。任何对食物过敏的人在食用没有包装成“无麸质酸奶”的酸奶之前，都应该做进一步的研究。对食物有严重过敏或身体状况严重的人，在改变饮食结构之前，也应该和医生谈谈，这包括可能添加可能含有面筋的面包

发表于 2020-07-20 13:42
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分类：食物

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