什么是煎饼(What Tortas Fritas)？

每一种文化都有一个可以追溯到土著时代的扁平面包的悠久传统。在南美洲的一些地区，特别是乌拉瓜和阿根廷，油炸面包被称为煎饼，是一种古老的快速而廉价的制作扁平面包的方法，它是一种甜的或有味道的方式。在将这些扁平的圆...

每一种文化都有一个可以追溯到土著时代的扁平面包的悠久传统。在南美洲的一些地区，特别是乌拉瓜和阿根廷，油炸面包被称为煎饼，是一种古老的快速而廉价的制作扁平面包的方法，它是一种甜的或有味道的方式。在将这些扁平的圆盘用油炸成金色之前面团呈褐色，由现成的配料组成：面粉、盐、黄油、发酵粉和一些水意大利玉米饼与其他美国本土的油炸面包有相似之处，尽管它们不像其他的油炸面包那样通风，在质地和味道上与这道菜很相似。根据“来自阿根廷的热爱食物”博客，一些阿根廷人和乌拉圭人在描述煎炸玉米饼时，实际上使用了一个词sopaipillas，并添加了一系列的配料。这个词显然来源于伊比利亚语单词xopaipa，字面意思是“油浸面包”。基本的油炸玉米饼的配料是标准的烘焙食品，在一种全球公认的混合物中。这也许是配方长寿的原因。一个普通的制作一打的配方需要2杯（约250克）面粉，1茶匙（不到5克）盐，5汤匙（约76克）黄油，0.66杯（近250毫升）温水和1.5茶匙（约7克）发酵粉面团按以下顺序混合：面粉，发酵粉，盐，软化的黄油，然后加水。这个面团，当有可塑性时，被揉成十几块，每一个都会变成一个小球，休息15分钟左右，这些东西就会长出来，然后每个都会变平。在油炸之前，许多厨师会在油炸玉米饼的中心切下细小的十字线，以防止它们在烹饪过程中膨胀。这些东西在热油中煎炸，然后用纸巾擦干上菜前，许多人会在薄饼上撒上大量的糖，其他的则放在原汁原味的饼上，以供配餐。这些面包中的任何一种都适合于同时加入黄油或果酱，或三者同时食用这道菜被添加到一系列口味丰富的扁平面包上，看起来却不像原来的食谱。智利的一个常见的装饰就是在面团中加入南瓜。有些人还会在面团中加入糖，这样就形成了一种不需要任何进一步调味的扁平糕点

发表于 2020-07-20 14:01
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分类：食物

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