什么是鹿肉香肠(What Venison Sausages)？

鹿肉香肠是用鹿肉或鹿肉制成的香肠。它们通常是自制的，但可以从专业零售商处购买，同样，鹿肉香肠中通常会用到一些肉块，这些肉块要么太硬，要么形状太奇怪，不能用在其他切块或菜肴中。所有这些多余的肉块都是磨碎的，通常与香料...

鹿肉香肠是用鹿肉或鹿肉制成的香肠。它们通常是自制的，但可以从专业零售商处购买，同样，鹿肉香肠中通常会用到一些肉块，这些肉块要么太硬，要么形状太奇怪，不能用在其他切块或菜肴中。所有这些多余的肉块都是磨碎的，通常与香料、香草和其他配料混合，然后塞进肠衣或压成肉饼。鹿肉香肠可以熏制，烘焙、烹调或冷冻。鹿肉香肠是加工低质量鹿肉的常用方法长期以来，香肠制作一直是猎人和屠夫最大限度地利用猎物的一种方式。在去掉最好的肉块后，仍然会有大小不一、质地各异的碎片。将这些碎片磨成香肠，创造出一种新的产品，可用于各种菜肴，鹿肉香肠可以自制，也可以从专卖店购买许多厨师在香肠中混合香草、香料，甚至干果和坚果。其他人则将鹿肉与其他肉类（如猪肉或牛肉）混合制成鹿肉香肠混合物。香肠可以立即在烤箱、炉子上或烤架上烹制它们也经常储存在冰箱里，传统的香肠制作方法指导屠夫把磨碎的香肠肉塞进动物的肠衣里，以形成香肠的连接。尽管鹿肉香肠通常被制作成林克斯，鹿肠的使用是非常罕见的。现代屠夫更经常选择经过预处理的猪肠衣，或是完全合成的鹿肠肠衣。这些替代品往往更耐用、更美观，也更卫生香肠也可以保持松散。松散香肠在意大利面食、比萨饼以及早餐馅饼中很受欢迎。松散风格的鹿肉香肠与盒装香肠的制作方法相同，但不是将香肠挤压成链状，肉是直接煮熟的。通常建议在香肠松散的情况下立即烹调鹿肉香肠。冷冻通常有效，但除非密封严密，否则很多味道有可能在冰箱中丢失。生鹿肉香肠，无论是肉馅还是肉饼，通常只在当地杂货店或肉店购买季节性的。大多数商业化制作的鹿肉香肠都是预先煮好的。其中一些是硬香肠，要切成薄片，放在饼干上吃，或者作为开胃菜吃，而其他香肠则更软，更适合烹饪。鹿肉香肠的稠度很大程度上取决于它的原料和烹调方法例如，熏制香肠通常比平底锅煎或烤香肠硬得多，家庭厨师可以通过在香肠肉混合物中添加烟熏薯片或人工烟熏香料来模仿烟熏香肠的味道，而无需在家吸烟

发表于 2020-07-20 14:05
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分类：食物

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