查基是什么(Charqui)？
Charqui 是南美洲人说“干肉”的方式，这个词来源于最早的克丘亚语。牛、家禽甚至美洲驼的肉条或薄片被去掉脂肪，放在阴凉处晾干，然后是阳光、盐和其他一些调味品有助于保存，并增加了这种世界性美食难以停止食用的味道同样...
Charqui是南美洲人说“干肉”的方式，这个词来源于最早的克丘亚语。牛、家禽甚至美洲驼的肉条或薄片被去掉脂肪，放在阴凉处晾干，然后是阳光、盐和其他一些调味品有助于保存，并增加了这种世界性美食难以停止食用的味道同样拼写为charque或charki，拥有最大土著文化的南美国家，如巴西、乌拉圭和秘鲁，比牛肉更普遍的其他地方更可能使用美洲驼，由于需要长期储存，尤其是在冬季，夏魁更为常见，但要使肉充分干燥确实需要几天或更长时间。传统的做法是将肉切成均匀的细条，并尽可能多地去除脂肪，这样可以保持最大的水分。许多厨师只使用动物的腹部或尾部，但任何嫩的部分都是合适的许多人在烘干前用肉锤轻轻地压平他们的玉米饼，，因为没有烹饪过程可以使肉更嫩许多人还加入其他调味料，如辣椒粉、孜然、柠檬汁、醋和其他一些香草和香料，然后在冰箱里腌制一整夜。然而，传统的方法只需要粗盐、细盐和太阳，因为腌制会增加干燥过程的时间完成肉条的基本方法是在烤盘上涂上一层盐，然后把它们放在柜台上阴凉处过夜。第二天撒上一层细盐，让肉在烤箱里保持干燥再阴凉一晚。如果肉按计划干燥，可以在最后一天放在阳光下。覆盖物应该去掉，换上蚊帐或纱窗之类的材料，这样可以保护肉不受虫子的侵害，但也能让阳光透过在南美洲以外的地方，这种持久的蛋白质经常被用作保存完好的零食或在户外休养期间使用。它也是一系列本土菜肴的家，这些菜肴提供了更丰盛的一餐。例如，在玻利维亚，这道菜以美洲驼为原料，炸成深炸，再配上煮熟的鸡蛋、奶酪和炸玉米
- 发表于 2020-07-20 14:09
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- 分类：食物
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