我怎么做自制酸奶(Make Homemade Yogurt)？

对于对温度和感染控制有很好眼光的厨师来说，制作酸奶相对容易，自制酸奶的味道可以很容易地调整，以满足各种口味，最容易制作的自制酸奶类型是原味的、不讨人喜欢的酸奶，不过酸奶制作后可以混合各种口味，也可以搭配酸奶一起食...

对于对温度和感染控制有很好眼光的厨师来说，制作酸奶相对容易，自制酸奶的味道可以很容易地调整，以满足各种口味，最容易制作的自制酸奶类型是原味的、不讨人喜欢的酸奶，不过酸奶制作后可以混合各种口味，也可以搭配酸奶一起食用新鲜水果、格兰诺拉麦片或其他营养成分。自制酸奶可以用任何脂肪含量的牛奶制成，尽管全脂牛奶会产生更丰富的脂肪，浓的最终产品。

格兰诺拉麦片有时被用于酸奶的顶层土耳其和希腊。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌与加热和冷却的牛奶混合制成，保持一定温度以促进这些微生物的生长，但不影响有害细菌的生长。将混合物培养8至12小时，两种生物消化牛奶中的乳糖，使其变稠牛奶中的蛋白质和产生浓烈乳酸的副产品。最终的结果是酸奶，它可以在各种菜肴中食用，也可以单独食用。

全脂牛奶产生酸奶那是又浓又浓的。要开始一批自制酸奶，你需要一些设备先把酸奶容器放在一壶开水里消毒10分钟，把盖子一直放在壶上。你还需要一个厚底的锅来加热牛奶，还有一个用来培养酸奶的地方。如果你想让自制酸奶成为家里的主食，你可以考虑买一个酸奶培养箱。否则你可以在温暖的日子里使用烤箱、装满温水的冷却器或汽车，但要知道，保持适当的温度是很困难的，而且需要监控。获得准确的温度计也是至关重要的，因为你需要经常检查温度。自制酸奶的第一步是加热和消毒牛奶。把牛奶放在一个大而厚的锅里加热到180-185华氏度（82-85摄氏度），经常搅拌加热均匀并防止烫伤。接下来，让牛奶冷却到112华氏度（45摄氏度），然后加入培养基。自制酸奶的最佳培养基是一批普通商店购买的酸奶，只要容器上写着"活性培养物"或"活培养物"。每夸脱牛奶加两汤匙酸奶，搅拌均匀后倒入灭菌容器中。在105-122华氏度（41-49摄氏度）的温度下孵育酸奶容器，不要搅动它们。发酵时间越长，酸奶越浓越浓经过大约8个小时的孵化，自制的酸奶就完成了，在使用前可以冷藏两周一定要留出一个罐子作为下一批的开胃菜，每隔五到六批用一个新鲜的商业酸奶容器，这样你就不会耗尽你的培养物了。如果酸奶有异味或变色，就把它丢弃。即使在非常干净的厨房里，污染物也会进入酸奶，最好是这样安全而不是抱歉。

一旦一批自制酸奶发酵，它就可以与浆果或其他切碎的水果混合。