什么是葡萄干酱(Raisin Sauce)？

葡萄干酱可以作为甜点或美味主菜的甜味或酸味的补充。酱汁通常是由葡萄干、酸（如醋或柠檬汁）和调味料制成的。大多数酱汁都是煮熟的，使干葡萄干重新组合，使其变得嫩滑，或者把它们全部分解成酱汁。有些食谱要求用葡萄干酱来...

葡萄干酱可以作为甜点或美味主菜的甜味或酸味的补充。酱汁通常是由葡萄干、酸（如醋或柠檬汁）和调味料制成的。大多数酱汁都是煮熟的，使干葡萄干重新组合，使其变得嫩滑，或者把它们全部分解成酱汁。有些食谱要求用葡萄干酱来突出葡萄干的甜味，并与其他水果或糖搭配。许多种类的食物，包括猪肉或鸡肉等肉类菜肴，都可以配上这种酱汁

金葡萄干。制作葡萄干酱的关键要素之一是培养正确的稠度。有甜点食谱要求葡萄干浸泡事先把它们软化，而其他人则把葡萄干放在含糖的沙司里，直到它们完全分解。整个葡萄干通常被用在布丁或面包中。浓重或美味的菜肴有时会使用以葡萄干为基料的光滑酱汁，通过将葡萄干混合到酱汁中，或将葡萄干与其他配料一起煮沸，并过滤掉最终还原后的固体物质，从而达到这种质地。

烤鸡可以用葡萄干酱腌制。一种简单的葡萄干酱可以用来做甜点，首先是葡萄干、水和橙子或柠檬皮把这些放在平底锅里加热，直到葡萄干变软并开始膨胀。加入少量肉桂和肉豆蔻，以保持口味的平衡和一个有趣的基调。酱汁用一些糖蜜或红糖增稠，然后减少，直到它变得光滑和粘稠，虽然部分葡萄干会其他调味品，比如苹果汁或橙汁，可少量使用以增加酸度。火腿或鸡肉等美味菜肴与葡萄干酱结合得很好。这些酱汁通常是先将葡萄干放在醋和一些水里煮软，然后加入红糖为了平衡口味，创造甜酸的味道，在酱汁中加入芥末粉、多香果、肉豆蔻或柠檬汁等香料，与主菜相得益彰；最后，为了使酱汁变稠，在热水做成浆状后加入玉米淀粉其他有助于提高葡萄干酱味道的成分包括红酒，它会随着葡萄干而减少，姜和黄油。山柑有助于制作一种与鱼很好搭配的酱汁。朗姆酒或小红莓可以为甜点酱汁增添复杂的风味。鸡肉菜肴可以用西红柿或菠萝等调味汁来调味。

红酒可以加入葡萄干酱中以改善风味。