用酒做饭的最佳秘诀是什么(Best Tips for Cooking with Wine)？

用酒烹调的最佳技巧包括使葡萄酒的口味和质地与菜肴的特色相协调。考虑葡萄酒与不同食物的酸度以及它对某些厨具的影响也是很重要的。在制作以葡萄酒为基础的酱汁时，要记住的一个基本技巧是让酒液慢炖至它的体积只有原...

用酒烹调的最佳技巧包括使葡萄酒的口味和质地与菜肴的特色相协调。考虑葡萄酒与不同食物的酸度以及它对某些厨具的影响也是很重要的。在制作以葡萄酒为基础的酱汁时，要记住的一个基本技巧是让酒液慢炖至它的体积只有原来的一半，所以味道很好。

有些菜肴需要饮用优质葡萄酒添加到酱汁中的葡萄酒不会与其他配料很好地相互作用，以展现出它们的全部风味，除非它经过足够的烹调以降低其浓度。葡萄酒中的酒精需要煮熟，否则味道很可能过于强烈而不是丰富。当用葡萄酒烹饪时，研究和阅读标签来发现独特的口味可以帮助你在菜肴中添加类似的食物，创造出丰富的风味层次。例如，黑比诺通常被认为有蘑菇的味道，所以在炖牛肉或其他有蘑菇的菜肴中使用它可能是一种美味的添加，可以带来最大的风味

霞多丽是烹调菲图奇尼阿尔弗雷多或其他奶油菜肴的佳酿，红酒最适合盛放牛肉的菜肴，而白葡萄酒则适合家禽、鱼类和素食食谱与葡萄酒一起烹调时，考虑质地而不仅仅是口味是至关重要的。例如，赤霞珠质地厚重，与牛肉等丰富的蛋白质结合得很好。相比之下，霞多丽具有奶油般的质地，是制作费图契娜·阿尔弗雷多（fettuccine Alfredo）配方的更好选择。雪利酒可以带来许多风味水果和蔬菜。

一杯红酒。雪利酒甚至可以用来做甜点，比如巧克力火锅。梅洛是另一种适合巧克力的葡萄酒，特别是黑葡萄酒，以配合葡萄酒的丰富口味。然而，梅洛通常不补充酸性食物，如柑橘类水果和西红柿。在用酒烹饪时，为了保护锅碗瓢盆，不锈钢是比铝或铸铁更好的选择，由于高酸含量的品种可能会破坏这些材料的表面光洁度。

白葡萄酒最适合搭配家禽和鱼类菜肴烹调民族菜谱时，一个很好的建议就是用那个地区或国家的酒。用这种料理的酒烹调不仅可以提高菜肴的档次，不过，这种饮料也可以与成品一起提供，提供开胃菜和甜点，而不是与该地区或国家相关联的甜点，可以很好地将葡萄酒和主菜结合起来，做出一顿味道浓郁的饭菜

用西西里岛葡萄酒、蘑菇和新鲜百里香炖制的马萨拉鸡肉。

雪利酒是一种适合巧克力火锅的葡萄酒

鸡肉piccata需要白葡萄酒和柠檬汁来除釉。