在烹饪中，什么是水滴(In Cooking, Drippings)？

在烹饪中，滴汁或平底锅汁是指当你烤肉、煎肉或炒肉时，积聚在锅底的汁液。你有时会看到"滴"这个词用于其他烹调时分泌液体的食物。肉汁的味道往往非常浓，它在制作酱汁或肉汁时非常有用，它是肉制品煮熟时从肉中滴下的多余脂...

在烹饪中，滴汁或平底锅汁是指当你烤肉、煎肉或炒肉时，积聚在锅底的汁液。你有时会看到"滴"这个词用于其他烹调时分泌液体的食物。肉汁的味道往往非常浓，它在制作酱汁或肉汁时非常有用，它是肉制品煮熟时从肉中滴下的多余脂肪的混合物烹饪肉类。如果你真的打算用锅汁做肉汁或酱汁，当你烤肉的时候，最好尽量多的积累水滴。如果你把肉放在烤盘上方的架子上或者放在锅里，这样烹饪的肉就不会重新吸收水滴或者阻止它们掉下来。使用架子可以让你产生最多的汁汁，从而产生很多味道肉汁或酱汁。

蘑菇通常是用滴水炒出来的，以获得主菜的一些风味炒的时候你显然不能在架子上炒，但是你仍然可以积累相当数量的肉汁，你会注意到，被肉覆盖的平底锅区域通常是棕色的，很厚，几乎变硬了不要丢弃这一部分，因为它没有烧焦，实际上会含有最多的味道。在制作肉汁或酱汁时，你只需将你选择的液体，如葡萄酒、水或肉汤，加热，然后刮去这些较硬的滴水区域。这样会使这些有味道的部分变松，然后通过搅拌将它们加入肉汁或酱汁中有些人还喜欢用平底锅里的果汁，因为它们确实含有油，炒其他将要混合在一道菜里的配料。同样，你可能需要用一点液体把滴下的东西弄松。例如，如果你要做鸡肉piccata，在你炒鸡肉之后，你可以把蘑菇和其他蔬菜放进锅里，迅速煮熟，呈现出菜肴的美味。滴下的油确实含有很多脂肪，因为脂肪在受热时会融化到一定程度。使用锅汁因此，即使它有许多美味的优点，也并非没有缺点。当你烹调低脂肉或带皮肉时，你的汁液会少一些，但脂肪含量通常较低，而且大部分是由烹调过程中渗出的血液和水分组成的。这仍然是非常美味的，制作好的酱汁和低脂肉汁。

肉汁可以用来制作肉汁。