在烹饪中，什么是大理石花纹(In Cooking, what is Marbling)？

大理石纹可以最好地描述为贯穿肉的脂肪网。不要与通常在肉块周围发现的大量脂肪沉积相混淆，大理石纹是位于整个肉块周围的脂肪。大理石纹通常在肉块上出现一系列白色的小斑点，大理石纹有两个它的主要作用是确保肉既美味...

大理石纹可以最好地描述为贯穿肉的脂肪网。不要与通常在肉块周围发现的大量脂肪沉积相混淆，大理石纹是位于整个肉块周围的脂肪。大理石纹通常在肉块上出现一系列白色的小斑点，大理石纹有两个它的主要作用是确保肉既美味又嫩滑。

大理石纹是最优质牛肉块美味的关键组成部分有时被称为颗粒化，肉段中的脂肪有助于为保持成品的嫩度提供基础。当大理石纹肉煮熟时，脂肪沉积溶解并分布在整个肉中。最终的结果是，准备好的肉通常是嫩滑的很容易切割，质地非常令人愉悦。大理石花纹除了有助于保持肉质外，还能确保准备好的肉的味道令人愉悦吃成品的人。当肉煮熟时，大理石花纹会溶解在肉的质地中，使其带有适量的咸味，使其具有吸引力。所有最好的牛排都有大理石花纹，是决定一块好牛肉的味道和质地的关键因素之一含有大理石花纹的肉通常有很多种制作方法。有些人喜欢烘烤或烧烤，让大理石花纹的天然韧皮特性发挥其神奇作用。在其他情况下，煎炸可能是首选的制备方法。通过轻轻地撒上各种各样的香草和香料，或用发黑技术加满。由于劣质肉块通常缺少大理石花纹，所以人们通常采用一种称为"猪油"的方法来模仿天然猪油的好处。本质上，脂肪被人工注射到较小的肉块中，帮助劣质产品至少有一些增强的味道。虽然这对于食品预算紧张来说通常是可行的，但几乎每个人都同意，天然大理石纹的质量远远优于任何人工加工。