什么是蛤蜊蛋糕(What Clam Cakes)？
不是来自新英格兰的人可能会听到"蛤蜊蛋糕"这个词，想知道谁会把贝类放进蛋糕里。然而，新英格兰人知道这些美食不仅是当地人的最爱，而且只是厨师们发现的使用肌肉发达的海洋双壳类动物的许多方法之一。蛤蜊蛋糕是面粉、牛...
不是来自新英格兰的人可能会听到"蛤蜊蛋糕"这个词，想知道谁会把贝类放进蛋糕里。然而，新英格兰人知道这些美食不仅是当地人的最爱，而且只是厨师们发现的使用肌肉发达的海洋双壳类动物的许多方法之一。蛤蜊蛋糕是面粉、牛奶和鸡蛋糊的混合物与鹌鹑、小蛤蜊或其他硬壳蛤蜊一起炸成小球状，类似于南部的安静小狗。
小蛤蜊可以用来制作蛤蜊蛋糕新英格兰蛤蜊蛋糕，或者说油炸饼，在沿海地区随处可见，几乎所有的鱼棚、外卖小吃店和高档餐厅都能买到。而一个真正的新英格兰厨师则以自己制作蛤蜊蛋糕为荣，并以少用为荣除了新鲜的蛤蜊和面糊，小的变化可能会加入一种或多种香草或香料。当蛤蜊更丰富、更便宜时，游客和当地人都会喜欢富含嚼肉的蛤蜊蛋糕。然而，在较瘦的时候，可以用更多的面糊和更少的蛤蜊制作出一个实用的蛤蜊蛋糕，尤其是当它们被当作可食用的拖把，与一碗盛满奶油的新英格兰蛤蜊杂烩一起食用时，一些小贴士应该记住首先，任何一只蛤蜊壳部分打开或有裂缝或破裂，必须丢弃；蛤蜊很可能已经死了，用新鲜蛤蜊煮肉会让食客生病。在海滩上挖的蛤蜊或从鱼贩子那里买的蛤蜊到了厨房后最好打开包装，允许呼吸，把它们放在一个阴凉的地方，直到它们被使用。在烹调前浸泡半个小时，活蛤蜊就能把脏海水从壳里呼出，进入浸泡的水中。把它们从脏水里拿出来，擦洗壳上的任何残留的渣滓，就可以把它们扔进沸腾的水里蒸开。如果没有新鲜的蛤蜊或者太贵了，可以用罐装的蛤蜊肉末做一个合格的蛤蜊糕。肉汤应该保留下来，因为它有助于增加面糊的风味，并部分弥补蛤蜊肉质量和数量的不足。与新鲜蛋糕一样，与奶油或番茄沙司或简单的柠檬汁一起食用，是一碗海鲜汤或蛤蜊面包的完美搭配，龙虾、螃蟹和贻贝放在海边的坑里蒸，热腾腾。
小蛤蜊可以用来制作蛤蜊蛋糕新英格兰蛤蜊蛋糕，或者说油炸饼，在沿海地区随处可见，几乎所有的鱼棚、外卖小吃店和高档餐厅都能买到。而一个真正的新英格兰厨师则以自己制作蛤蜊蛋糕为荣，并以少用为荣除了新鲜的蛤蜊和面糊，小的变化可能会加入一种或多种香草或香料。当蛤蜊更丰富、更便宜时，游客和当地人都会喜欢富含嚼肉的蛤蜊蛋糕。然而，在较瘦的时候，可以用更多的面糊和更少的蛤蜊制作出一个实用的蛤蜊蛋糕，尤其是当它们被当作可食用的拖把，与一碗盛满奶油的新英格兰蛤蜊杂烩一起食用时，一些小贴士应该记住首先，任何一只蛤蜊壳部分打开或有裂缝或破裂，必须丢弃；蛤蜊很可能已经死了，用新鲜蛤蜊煮肉会让食客生病。在海滩上挖的蛤蜊或从鱼贩子那里买的蛤蜊到了厨房后最好打开包装，允许呼吸，把它们放在一个阴凉的地方，直到它们被使用。在烹调前浸泡半个小时，活蛤蜊就能把脏海水从壳里呼出，进入浸泡的水中。把它们从脏水里拿出来，擦洗壳上的任何残留的渣滓，就可以把它们扔进沸腾的水里蒸开。如果没有新鲜的蛤蜊或者太贵了，可以用罐装的蛤蜊肉末做一个合格的蛤蜊糕。肉汤应该保留下来，因为它有助于增加面糊的风味，并部分弥补蛤蜊肉质量和数量的不足。与新鲜蛋糕一样，与奶油或番茄沙司或简单的柠檬汁一起食用，是一碗海鲜汤或蛤蜊面包的完美搭配，龙虾、螃蟹和贻贝放在海边的坑里蒸，热腾腾。
- 发表于 2020-07-21 11:22
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