无蛋烘焙的最佳秘诀是什么(Best Tips for Eggless Baking)？

鸡蛋是一种在烘焙过程中起着不可分割的作用的配料，它可以作为一种发酵剂，将空气引入面团和面糊中，使面团和面糊上升。有些人，如素食主义者或对鸡蛋过敏的人，可能希望在烘焙过程中省略鸡蛋；但是，没有鸡蛋，烘焙食品就不会像现在...

鸡蛋是一种在烘焙过程中起着不可分割的作用的配料，它可以作为一种发酵剂，将空气引入面团和面糊中，使面团和面糊上升。有些人，如素食主义者或对鸡蛋过敏的人，可能希望在烘焙过程中省略鸡蛋；但是，没有鸡蛋，烘焙食品就不会像现在这样松软、轻薄，不易粘在一起。如果添加其他成分来模仿鸡蛋的结构作用，无蛋烘焙可以使烘焙成功。

苹果酱可以作为鸡蛋的替代品一些食谱。在确定无蛋烘焙的替代鸡蛋时，这取决于鸡蛋最初打算在食谱中扮演什么角色。如果鸡蛋起到发酵剂的作用，它们通常可以换掉一汤匙（15毫升）的发酵粉和一汤匙（15毫升）的温水混合。发酵粉通常是小苏打和玉米淀粉的混合物，一旦接触到液体，就会产生二氧化碳气泡。这种化学反应会导致烘焙食品，如饼干和松饼上升并变得蓬松

小苏打可以帮助烘焙食品上升并变得蓬松。无蛋烘焙如果使用不同的鸡蛋替代品，则将其作为原配方如果鸡蛋作为黏合剂提供结构并将其他成分结合在一起，那么配方通常只需要一个鸡蛋，而不是用鸡蛋作为发酵剂并需要多个鸡蛋的配方。潮湿的成分，如苹果酱、水果泥或软豆腐，可以用来代替鸡蛋来帮助将干的原料粘在面团或面糊中。如果没有使用粘合成分，烤好的产品最终会变得干燥和易碎。无蛋烘焙中常用的配料是鸡蛋替代品。这些商业产品中的成分因制造商而异。许多产品实际上都含有鸡蛋副产品，如蛋白，通常用于减少配方中的脂肪和热量，而不是作为鸡蛋替代品；因此，它们不适用于素食主义者或对鸡蛋过敏的人。对于无蛋烘焙，纯素鸡蛋替代品或由结合粉制成的产品，如木薯粉、黄原胶或马铃薯淀粉安全地代替鸡蛋使用，完全不含奶制品。即使是用鸡蛋代替鸡蛋，使用其他成分来模拟发酵和结合功能，与原配方相比，不含鸡蛋的烘焙食品可能会有一些不同。用其他替代原料制作的无蛋烘焙食品在外观上可能不会变成金棕色，因为通常是蛋黄和糖结合在一起，才使得烘焙过程中呈现出独特的金棕色食物。不带鸡蛋的烘焙食品的味道也会稍微温和一些，根据替代原料的种类，它们的味道也会略有不同，比如用的是果泥

玉米淀粉有时可用作食谱中的鸡蛋替代品。