腌制茄子的最佳方法是什么(Best Tips for Marinating Eggplant)？

茄子是一种非常多功能的食物，可以用多种方法制作。它本身缺乏风味，所以腌制茄子是一种增强它的方法。生茄子的质地是多孔的海绵状的。它会吸收大量的油，除非厨师按照一系列步骤来防止。一个成功的腌制茄子必须先去掉它的...

茄子是一种非常多功能的食物，可以用多种方法制作。它本身缺乏风味，所以腌制茄子是一种增强它的方法。生茄子的质地是多孔的海绵状的。它会吸收大量的油，除非厨师按照一系列步骤来防止。一个成功的腌制茄子必须先去掉它的苦味汁

在茄子上涂少许橄榄油，然后加入调味料，这是腌制的一种方法做一道成功的腌制茄子菜是在购买时要寻找的。地球茄子比又长又窄的中国茄子大得多，形状更像梨形，应该检查皮肤是否光滑。皮损或破损的茄子会损伤果肉；在蔬菜中这种嫩嫩，最好避免这种情况，聪明的厨师也会选择重量相对较轻的茄子，这意味着这种蔬菜含有较少的苦味汁，而且更容易准备茄子的制作方法有很多种。腌制茄子是一种常用的方法来增加原本乏味的味道即使是精挑细选的茄子也含有很多苦涩的汁液，所以为了让腌料起作用，厨师必须从尽可能多地榨干苦味汁开始。最好的方法是将茄子切成薄片或切成方块，并在每片茄子上撒上大量的盐。将这些腌制的茄子分层，用一个大盘子或平底锅称重，有助于盐抽出苦味汁，它们从滤器的孔里掉下来，然后流失。茄子在吸油方面臭名昭著。无论蔬菜是油炸的、烘焙的还是烧烤的，如果不加一些脂肪，煮起来就不好了。为了限制腌制茄子吸收脂肪的量，厨师可以做一些事情，一种方法是用少量的油和醋或酱油，一些柠檬，加味剂，如生姜或大蒜，放在一个大的带拉链的袋子里。切好的茄子或切片放在袋子里，可以让切好的蔬菜的所有部分都能一次均匀地接触到腌料中。用玻璃器皿腌制茄子可以让底部的部分吸收更多的油，但是使用袋子可以缓解这种情况那个问题。或者，在腌制茄子片之前，用烹调油喷洒四周，会造成一种阻碍，阻止腌料中的油过快被吸收。这种方法允许厨师在腌料中使用更多的醋，而油要少得多。一些厨师说，把茄子丁放在水里煮几分钟腌制前也能防止茄子吸收过多的油

腌制茄子的一个步骤是将腌制好的茄子片压在滤器中，以排干苦味汁。