什么是熏黑线鳕(Smoked Haddock)？
黑线鳕是一种很受欢迎的鳕鱼，用作食物来源，熏制黑线鳕是一种保存和制备的方法，自古以来就有熏制鱼肉的习惯，它与另一种烟熏法不同，烟熏鱼是为了给鱼加味。在冷藏不普及的国家，烟熏鱼来保存鱼肉仍然很普遍，而像黑线鳕这样的鱼...
黑线鳕是一种很受欢迎的鳕鱼，用作食物来源，熏制黑线鳕是一种保存和制备的方法，自古以来就有熏制鱼肉的习惯，它与另一种烟熏法不同，烟熏鱼是为了给鱼加味。在冷藏不普及的国家，烟熏鱼来保存鱼肉仍然很普遍，而像黑线鳕这样的鱼仅仅为了调味也是一种常用的食品制备方法
烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰很流行。作为一种防腐剂，熏鱼的过程包括将鱼肉切成薄片把鱼切成条状，然后放在火上烘干。鱼的干燥是这一过程中最重要的一个环节，历史上的冷烟法可能需要5天才能完成。通过除去鱼身上的水分，加入盐，以及烟雾中产生的化学物质，如酚类物质，可以消除鱼体内的细菌，烟熏黑线鳕并不是最容易保存的白色鱼类，因为这种鱼的脂肪含量一般较低。与黑线鳕相比，鲑鱼和鳟鱼等脂肪含量较高的鱼类吸收烟雾的速度更快，质地也较软，黑线鳕在熏制过程中会变得干燥或坚硬
烟熏黑线鳕可以用奶油希腊酸奶制成热烟熏鱼是一种比较现代的做法，即使冷藏也只能保存几天，但也能提供传统烟熏的所有味道，类似于烤肉或烤肉的过程，将鱼浸泡在盐水中，然后在火上熏六个小时。这种烟熏黑线鳕需要较少的盐来保存，食用时是一种更潮湿的鱼。木材用作冒烟火的燃料不应含有树脂，因为它会给鱼带来一种不好的、沥青状的味道。树脂含量高的树木包括常青树，如松树、冷杉和云杉树。在任何肉类熏制过程中，一般建议使用硬木材而不是软木，橡木和山胡桃木是最受欢迎的选择烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰是一种被广泛食用的鱼，在那里，大部分黑线鳕都是英国人所熟知的炸鱼和薯条菜肴的一部分。烹调烟熏黑线鳕通常是将其放入水中，加入一些牛奶，这样可以切割另一种常见的烹调方法是用香草、柠檬汁和希腊酸奶混合烘烤，再加上奶油状的天鹅绒酱。
烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰很流行。作为一种防腐剂，熏鱼的过程包括将鱼肉切成薄片把鱼切成条状，然后放在火上烘干。鱼的干燥是这一过程中最重要的一个环节，历史上的冷烟法可能需要5天才能完成。通过除去鱼身上的水分，加入盐，以及烟雾中产生的化学物质，如酚类物质，可以消除鱼体内的细菌，烟熏黑线鳕并不是最容易保存的白色鱼类，因为这种鱼的脂肪含量一般较低。与黑线鳕相比，鲑鱼和鳟鱼等脂肪含量较高的鱼类吸收烟雾的速度更快，质地也较软，黑线鳕在熏制过程中会变得干燥或坚硬烟熏黑线鳕可以用奶油希腊酸奶制成热烟熏鱼是一种比较现代的做法，即使冷藏也只能保存几天，但也能提供传统烟熏的所有味道，类似于烤肉或烤肉的过程，将鱼浸泡在盐水中，然后在火上熏六个小时。这种烟熏黑线鳕需要较少的盐来保存，食用时是一种更潮湿的鱼。木材用作冒烟火的燃料不应含有树脂，因为它会给鱼带来一种不好的、沥青状的味道。树脂含量高的树木包括常青树，如松树、冷杉和云杉树。在任何肉类熏制过程中，一般建议使用硬木材而不是软木，橡木和山胡桃木是最受欢迎的选择烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰是一种被广泛食用的鱼，在那里，大部分黑线鳕都是英国人所熟知的炸鱼和薯条菜肴的一部分。烹调烟熏黑线鳕通常是将其放入水中，加入一些牛奶，这样可以切割另一种常见的烹调方法是用香草、柠檬汁和希腊酸奶混合烘烤，再加上奶油状的天鹅绒酱。
- 发表于 2020-07-20 03:38
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