什么是昆内尔(Quenelle)？

昆内尔饺子是一种由精细研磨的海鲜、肉类或家禽与黏性混合物混合，然后在汤中煮制而成的饺子。昆内尔饺子可以单独作为主菜，通常配以浓郁的白色酱汁，也可以作为其他菜肴的配菜。也可以在汤中看到昆内尔饺子，增加汤的质地和...

昆内尔饺子是一种由精细研磨的海鲜、肉类或家禽与黏性混合物混合，然后在汤中煮制而成的饺子。昆内尔饺子可以单独作为主菜，通常配以浓郁的白色酱汁，也可以作为其他菜肴的配菜。也可以在汤中看到昆内尔饺子，增加汤的质地和口感。一些餐馆供应昆奈尔香肠，也可以在家里做得相对容易。

鼠尾草有时被用来装饰昆内尔一些版本的奎内尔菜看起来至少可以追溯到罗马时代，而且食物可能更古老。基本的昆内尔菜通常包括面包屑和鸡蛋黏合剂，还有一些是用松脂、黄油、面粉和水混合而成的面包屑一种粗糙的、易碎的混合物。一些地区专门生产含有独特成分的昆内尔饼，如当地供应的鱼或动物。

面包屑通常用于制作昆内尔饼"quenelle"一词来源于德语knodel，是"knot"的缩略语，"指传统昆内尔的近似形状。昆内尔通常是模制在勺子上，这样它们的形状大致是长方形的，成分被紧紧地压实，这样它们在偷猎过程中不会散开偷猎也必须用文火慢炖，以避免过度挤压昆奈尔饺子，因为粗暴的处理会导致饺子碎裂，造成相当大的混乱。奶油白色的酱汁通常是昆内尔的最佳搭配，但喜欢冒险的厨师也可以尝试其他调味料。昆内尔的天然温和风味给实验留下了很大的空间，有些厨师更喜欢用简单的酱汁来展现所用肉类的味道，而其他人喜欢更精致的味道。昆内尔也可以用欧芹和鼠尾草之类的成分来装饰。因为昆内尔的形状非常独特，有些人用"昆内尔"这个词来指任何大致呈蛋形的模制食品。例如，冰糕昆内尔可以用来做甜点，其他材料的昆内尔也可以有各种各样的用法。由于"昆内尔"一词的双重含义，大多数菜单上都会列出昆内尔的类型，把一道菜描述为"淡奶油沙司中的鲭鱼"或"冰激凌昆内尔"。

发表于 2020-07-20 03:26
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分类：食物

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