什么是虾球(What Shrimp Balls)？

一般来说，虾或虾球是一道东方菜，但它们在美国南部和其他地区也很受欢迎。大多数菜谱列出的配料包括碎虾或虾酱、蔬菜和粘合剂。虽然大多数食谱指示厨师炸虾球，但其他食谱，例如罗马的虾球食谱，建议在水或肉汤中煮球。炸虾球...

一般来说，虾或虾球是一道东方菜，但它们在美国南部和其他地区也很受欢迎。大多数菜谱列出的配料包括碎虾或虾酱、蔬菜和粘合剂。虽然大多数食谱指示厨师炸虾球，但其他食谱，例如罗马的虾球食谱，建议在水或肉汤中煮球。炸虾球在点心店非常流行；点心传统在19世纪传播到西方文化。东方和罗马的菜肴都有数百年的历史，在盛产虾的海滨菜系中是传统的

虾。东方和罗马虾球以生虾为主要原料。食谱来自美国南部各州通常含有煮熟的虾。按照惯例，虾球食谱要求厨师将虾研磨成糊状，或将虾切碎。厨师可以使用食品加工机加工虾，也可以用切肉刀手工准备。要使用切碎技术，将虾切碎，并通过粉碎成虾糊虾用切肉刀的平面抵在切肉板上。

虾球通常用黑胡椒调味东方虾球和罗马或美国版本的另一个区别是质地一般来说，东方虾或虾球的内部有一种松脆的质地，这是厨师用切碎的水栗子做成的。罗马和美国的版本没有这种特殊的嘎吱声。通常，美国厨师用小龙虾代替虾，其他文化可以代替其他海鲜，包括鱼、蟹和牡蛎。点心店起源于几个世纪前的广东风俗，是茶馆这道菜提供了甜甜可口的茶点。虾、鱼和其他肉丸在现代点心店很常见，并继续流行。在19世纪中国工人移居西方国家（如美国）期间，中国厨师将他们的菜肴传播到世界各地大多数菜谱都是这样做的，厨师把生虾磨碎或切碎，加入切碎的蔬菜，如荸荠、葱等。其他传统配料包括姜根、猪油丁或猪油等调味品，还有蛋清。把原料混合好后，厨师把它们做成小球，在热油中煎炸之前，把它们卷在干面包屑里。每个厨师都有自己喜欢的制作丸子的食谱或技术。一种使丸子外壳更脆的方法是双重煎炸烹调将虾球炸至浅棕色，然后取出，让它们排干水分。厨师重新加热油，当它是热的时候，再次炸虾球，直到它们变成所需的颜色和质地有些人更喜欢水煮虾球或鱼丸。罗马人用芹菜叶和黑胡椒粉调味的水煮球。其他厨师用调味肉汤，如鸡肉或蔬菜汤。水煮或水煮球不像油炸球那样常见人们通常把炸丸子浸在酱汁里。有些酱汁是鱼露、李子汁或其他水果酱，还有辣椒酱。一种简单的蘸法是用粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉混合而成。也有人把虾球或虾球放在汤里，比如酸辣汤或蔬菜汤

在油炸之前，面包屑用来覆盖虾球。