什么是Chiles En Nogada(Chiles En Nogada)？

Chiles en nogada 是一道来自普埃布拉地区的墨西哥菜，由三部分组成。第一部分是picadillo 馅料，由肉末、水果和香料混合而成。这道菜被塞进烤过的poblano辣椒里，根据食谱可以捣碎和油炸。最后，填充辣椒是涂上一层白色的奶...

Chiles en nogada是一道来自普埃布拉地区的墨西哥菜，由三部分组成。第一部分是picadillo馅料，由肉末、水果和香料混合而成。这道菜被塞进烤过的poblano辣椒里，根据食谱可以捣碎和油炸。最后，填充辣椒是涂上一层白色的奶油核桃酱，上面点缀着红色的石榴籽和大致切碎的欧芹丁。在8月或9月，也就是核桃和石榴上市的季节，制作chiles en nogada通常是为了纪念墨西哥独立日，因为这道菜的颜色模仿了墨西哥国旗的颜色石榴籽常被用来覆盖野辣椒。制作辣椒最复杂的部分是拼凑picadillo混合物。根据正宗的食谱，这是用刀切碎的猪肉做成的，虽然也可以用鸡肉或牛肉。肉用洋葱、大蒜、桃子丁和苹果炒至完全熟透。对于大块肉，可以事先在水或汤里煮切碎或切碎后放入平底锅中。picadillo的其他配料包括葡萄干、肉桂、杏仁和丁香。

桃子丁是一种典型的成分在野田佳彦下一步，烤红辣椒。可以在烤架上烤，也可以放在肉仔鸡下面，或者直接放在有火的炉子上烤。烤到皮变黑，然后去掉。辣椒里面的种子被取出，但辣椒基本上完好无损，这样它就可以装上毕卡迪洛的馅料了。一些厨师说烤过了原来的菜谱里的poblano应该是用猪油打烂和油炸的，这样可以为酱汁和馅料创造更坚实的基础。chiles en nogada的最后一个元素，需要提前开始，是nogada，或核桃酱。这基本上是香料，核桃和牛奶一起浸泡过夜。有些食谱还需要雪利酒和肉桂，而另一些则使用重奶油，奶油奶酪或奎索湿壁画。浸泡过夜后，将混合物放在搅拌机或食品加工机中，搅拌成奶油状和光滑状。要将辣椒放入意大利辣椒酱中，首先要将辣椒酱塞入辣椒酱中，然后将辣椒放在盘子里，切好的一面朝上胡椒粉微微打开，胡桃酱被大量地舀在意大利胡椒和辣椒的表面，直到顶部变成一片纯白。在上面，撒上石榴籽和切碎的欧芹。这反映了墨西哥国旗的颜色，完成了这道菜

核桃酱是野核桃的主要成分之一。