川菜芋儿鸡如何制作
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
工具/材料
鸡肉半只、鲜芋儿一斤、生姜一饼、大蒜五颗、花椒二十颗、干海椒七颗、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、盐巴一勺、白砂糖一勺、两大勺豆瓣酱、泡椒五颗
操作方法
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01
准备好材料，将芋儿及鸡肉切块，鸡肉用凉水漂去血块、生姜饼切片和蒜瓣辣椒花椒一起装入碗中备用
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02
材料准备好后起锅烧水，将鸡块放入水中（凉水放入），加入一勺料酒
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03
鸡肉在锅中翻煮两分钟，中途将泡沫捞出
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04
鸡肉煮好从水中捞出晾干（泡椒剁碎一起搅拌腌制），煮鸡肉的汤水留作备用
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05
起锅注入菜籽油，油量适中，放入两大勺豆瓣酱（郫县豆瓣）炒香，此处一定要用小火，避免糊锅
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06
豆瓣炒香后将辅料生姜、大蒜、辣椒、花椒、加入，大火翻炒三十秒
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07
倒入腌制好的鸡肉进行翻炒，翻炒均匀后再放入两勺生抽、一勺老抽大火翻炒两分钟
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08
将之前煮鸡肉留下的汤汁注入，大火煮开
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09
煮开后将鸡肉及汤汁转入电压锅，放入切好的芋儿，压十五分钟即可使用
- End
- 发表于 2017-12-17 00:00
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- 分类：健康生活
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