煮咸牛肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Corned Beef)？

腌牛肉是指在腌制过程中，将牛肉块浸泡在水、盐和调味剂（如胡椒粒、月桂叶或杜松子）溶液中的牛肉。尽管牛胸肉（取自牛胸脯的一块牛肉）最常用于腌制牛肉，但也可使用的其他切块包括圆牛肉，牛肉是从牛后腿下部切下的肉，或是从后腿...

腌牛肉是指在腌制过程中，将牛肉块浸泡在水、盐和调味剂（如胡椒粒、月桂叶或杜松子）溶液中的牛肉。尽管牛胸肉（取自牛胸脯的一块牛肉）最常用于腌制牛肉，但也可使用的其他切块包括圆牛肉，牛肉是从牛后腿下部切下的肉，或是从后腿上部切下来的。由于这道菜是用含有大量结缔组织的牛肉块做成的，所以它有可能变得坚韧和有嚼劲。有多种方法可以烹调腌牛肉，但它们往往需要在低温下长时间烹调，以便给肉的结缔组织足够的时间软化和分解。

用慢炖锅煮咸牛肉可以软化坚硬的肉为了完全从零开始准备腌制牛肉，牛胸肉或其他精选的牛肉必须先用盐水腌制。为了达到最佳效果，厨师们倾向于建议在实际烹饪腌制牛肉之前至少一周开始腌制过程。如果肉没有腌制足够长的时间，它可能没有足够的风味，也没有腌制牛肉的独特味道。选择的牛肉块用水、盐和所需的调味剂混合覆盖，盖上盖子，冷藏7至10天。如果没有足够的时间来腌制牛肉，商店买的咸牛肉可能是一个更好的选择，因为它通常是预先包装在盐水里的，通常比没有足够时间浸泡的家腌牛肉更有味道腌牛肉最常见的烹调方法之一是在炉顶上。这种方法不仅是制作腌牛肉最简单的方法之一，也是最成功的方法之一。将肉放在炉灶上的锅中，用足够的水浸没肉。为了达到最佳效果，一般建议用小火炖至少三个小时，或者直到肉中的结缔组织分解，变得足够嫩，很容易被扯开。另一种烹调腌制牛肉的方法是用慢火煲出来的牛肉质地细嫩，却不需要太多的力气。牛肉只需放入慢炖锅里，用清水覆盖。慢炖锅的温度很低，牛肉的烹调通常需要10个小时的时间来完成，所以牛肉的烹调也不需要太长时间烤箱，但这种方法可能容易产生干燥、坚硬的成品。由于烤箱使用的温度比在炉子上慢炖或慢炖的温度高，它会导致牛肉变干，防止结缔组织分解。为了保持肉的湿润，把它放在一个底部有1英寸（2.54厘米）水的平底锅里，盖上锅盖，可以帮助吸收水分，软化结缔组织烹调的时间可能会根据烤箱的温度和肉的厚度而有所不同，但一般建议每磅（454克）一小时左右。