什么是Allam Chutney(Allam Chutney)？

有时也被称为姜酱，allam chutney，或allam pachadi，是一种印度姜酸辣酱，是一种浓烈的调味品。这种酸辣酱由姜根制成，还含有香料、扁豆和糖。尽管它既能配餐甜食也能配餐非甜食，allam chutney最常与印度薄饼类型的dosa或uttap...

有时也被称为姜酱，allam chutney，或allam pachadi，是一种印度姜酸辣酱，是一种浓烈的调味品。这种酸辣酱由姜根制成，还含有香料、扁豆和糖。尽管它既能配餐甜食也能配餐非甜食，allam chutney最常与印度薄饼类型的dosa或uttapam一起食用。

可以在allam酸辣酱中添加Ad dal来调味大蒜、姜黄、香菜或胡芦巴籽是这种酱汁中常用的调味品。通常也会加入红辣椒，有时还有绿色辣椒。虽然可以使用精制白糖，但在亚洲和非洲很流行的一种未精制的蔗糖，通常用来做酸辣酱。

一匙酸辣酱生姜总是包括在里面的，生姜在使用前必须去皮。生姜去皮最简单的方法是像刀一样用勺子的边缘，推开薄薄的皮。姜去皮后，它是切碎的。

新鲜的姜根总是包含在allam酸辣酱中豆子或扁豆是酸辣酱的主食。鹰嘴豆，在印度食谱中通常被称为孟加拉豆或陈纳德豆，通常被包括在内。黑的gram dal或urad dal，胡芦巴是印度菜中很受欢迎的配料，阿兰酸辣酱经常出现包括罗望子果肉。罗望子是印度烹饪中流行的一种水果。它可以在专门的杂货店或网上找到新鲜的、果肉或糊状的。如果使用新鲜的罗望子，通常在去除果肉之前将其浸泡在水中软化。水果的种子和果皮都会被丢弃

用奶油酸奶和新鲜香草制成的酸辣酸辣酱和酸辣酱通常与印度咖喱一起食用。扁豆首先在里面炸油，然后加入辣椒和调味品，炒熟后，把混合物去掉，然后把姜放进锅里煮熟。如果用大蒜，一般会和生姜放在一起。煮熟后，所有的油炸原料都是用罗望子和贾格里果肉混合而成的，在混合物压碎成糊状之前，通常会加入盐来调味辣椒通常被添加到allam酸辣酱中。一种叫做tadka的特殊香料混合物被用来帮助调质酸辣酱，小茴香是用花生油或酥油（一种无盐黄油）烘烤而成。一旦完成，塔卡酒就会与生姜酱混合。酥油是用来制作酸辣酱的除了dosa和uttapam之外，allam酸辣酱通常与印度蛋糕idli一起食用。idli是一种印度蛋糕。它也可以用来做米饭。如果冷藏，这种酱汁可以保存一周左右

所有酸辣酱通常包括香菜。