里尔茨是什么(Rillettes)？
里脊肉是一种传统上用猪肉做的馅饼，也可以用鸭肉做成。肉馅是把肉磨碎或切成丝，用自己的脂肪加工而成的，以使其光滑和易于摊铺。这是一种传统食品，法国人称之为"猪酱"或Confiure de cochon，可以用慢炖锅或炉顶制作。鸭肉里...
里脊肉是一种传统上用猪肉做的馅饼，也可以用鸭肉做成。肉馅是把肉磨碎或切成丝，用自己的脂肪加工而成的，以使其光滑和易于摊铺。这是一种传统食品，法国人称之为"猪酱"或Confiure de cochon，可以用慢炖锅或炉顶制作。鸭肉里脊通常由鸭腿制成里脊肉的主要成分是肉和脂肪，通常是猪肉。许多食谱建议使用猪油，因为大多数家庭厨师不希望自己去做。排骨和肩胛肉都要用。猪屁股也可以用
猪油很难切割制成细沟。真正正宗的猪油用新鲜的，尚未发酵的脂肪制成。首先将脂肪或猪油切成小块，使猪油保持低温，这样更容易切割。然后，将猪油放入锅中煮沸，使脂肪融化或变亮。肋骨肉被切掉把肩胛肉切成大块，把肋骨和肩胛肉都放在脂肪上面，用清水覆盖。炖几个小时后，肋骨被取出去骨然后把肉放回锅里，大部分的液体被煮沸，只剩下肉的脂肪，在这个过程中，肉变得非常嫩，一碰就开始撕碎。之后，肉与脂肪混合后放入有盖容器中冷藏或储存在冰箱中。在每个罐子的细孔上应放置一层脂肪。细条通常可以保存一周，但在密封的罐子里可以保存长达一个月鸭里脊肉通常是用鸭肉做的，而且经常和草药混合在一起。烤鸭肉类似于用自己的脂肪做的，但是烤鸭肉用的是一整片肉而不是碎肉。鸭肉通常是用鸭腿做成的。烤鸭肉煮熟后，就可以冷却了然后把腿肉从骨头里取出，切碎，然后再和一些脂肪混合在一起。根据肉和脂肪的混合方式，里脊肉可能很厚，也可能很光滑。大蒜、盐、姜等香料，也可以加入百里香来增加味道。通常，里尔特面包放在法式面包或类似的面包上，上面撒上腌制的小葱、杏子，或者泡菜来平衡肉的味道。
猪油很难切割制成细沟。真正正宗的猪油用新鲜的，尚未发酵的脂肪制成。首先将脂肪或猪油切成小块，使猪油保持低温，这样更容易切割。然后，将猪油放入锅中煮沸，使脂肪融化或变亮。肋骨肉被切掉把肩胛肉切成大块，把肋骨和肩胛肉都放在脂肪上面，用清水覆盖。炖几个小时后，肋骨被取出去骨然后把肉放回锅里，大部分的液体被煮沸，只剩下肉的脂肪，在这个过程中，肉变得非常嫩，一碰就开始撕碎。之后，肉与脂肪混合后放入有盖容器中冷藏或储存在冰箱中。在每个罐子的细孔上应放置一层脂肪。细条通常可以保存一周，但在密封的罐子里可以保存长达一个月鸭里脊肉通常是用鸭肉做的，而且经常和草药混合在一起。烤鸭肉类似于用自己的脂肪做的，但是烤鸭肉用的是一整片肉而不是碎肉。鸭肉通常是用鸭腿做成的。烤鸭肉煮熟后，就可以冷却了然后把腿肉从骨头里取出，切碎，然后再和一些脂肪混合在一起。根据肉和脂肪的混合方式，里脊肉可能很厚，也可能很光滑。大蒜、盐、姜等香料，也可以加入百里香来增加味道。通常，里尔特面包放在法式面包或类似的面包上，上面撒上腌制的小葱、杏子，或者泡菜来平衡肉的味道。
- 发表于 2020-07-18 20:46
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