如何选择最好的砂糖(Choose the Best Caster Sugar)？

砂糖，俗称蓖麻或特细糖，基本上是被磨成更细颗粒的砂糖。更小的研磨和更小的颗粒使它比大颗粒的砂糖更快更容易溶解。它通常被用于快速溶解的能力和烘焙食品中的质地。最好的砂糖会有精细的，质地相当均匀，没有大块或大块的...

砂糖，俗称蓖麻或特细糖，基本上是被磨成更细颗粒的砂糖。更小的研磨和更小的颗粒使它比大颗粒的砂糖更快更容易溶解。它通常被用于快速溶解的能力和烘焙食品中的质地。最好的砂糖会有精细的，质地相当均匀，没有大块或大块的大颗粒。确定糖是由甘蔗还是甜菜制成的也很重要，因为它们在某些菜肴中会有不同的反应。

新鲜糖甜菜是白色的根，看起来有点像萝卜。糖的质量会影响食谱的结果。糖通常会以同样的方式使食物变甜，不管是什么牌子的，但是糖的质地会影响它与其他成分的反应。在需要快速溶解的糖浆或液体中不会感觉到颗粒状的糖的配方中，通常会用到砂糖。砂糖需要较长的时间才能溶解，可能会留下质地，而更细的砂糖通常不会

甘蔗是糖的一种来源。可能没有必要购买特殊的砂糖，如果它是你很少使用普通砂糖可以在食品加工机中细碎，在家里制成砂糖，这种糖最重要的特点是颗粒大小，所以磨碎普通的糖通常效果很好。

烘焙饼干时可以用砂糖代替砂糖糖的来源也很重要-糖来自于甘蔗或甜菜。这些糖几乎相同，但有一个小的化学差异影响它们对水分和热量的反应。当快速溶解糖是优先考虑的时候，来源可能不那么重要。然而，在烘焙食品中，质地和褐变特性会受到选择的影响。许多厨师认为，来自甘蔗的蓖麻糖在烘焙食品中效果最好，并创造出最令人愉悦的质地用甘蔗做的牌子糖的成本通常更高。不是所有的糖都会在标签上注明是来自甘蔗还是甜菜，虽然大多数普通品牌的价格低得多，一般可以假设是来自甜菜。如果没有砂糖，而且你没有设备来细碎普通的糖，普通砂糖可以在大多数烘焙食品中替代，只是质地稍有变化。要求溶解糖的配方可能不会不过，如果用砂糖代替的话，结果也一样

甜菜是糖的来源。