仔鸭焖锅（冬季必备）
买了一只仔鸭做酸萝卜汤，但是媳妇不喜欢吃汤里的肉，思索再三决定用鸭骨顿酸萝卜，鸭肉拿来闷一锅鸭肉焖锅（哈哈没装盘就照了锅里的图片）
工具/材料
需要准备食材胡萝卜两根、二荆条五根、洋葱一个、藕一节、土豆一个、金针菇一盒（超市买的）大葱一根、生姜三片、大蒜五瓣、干海椒五个、小米辣六颗、花椒二十颗左右、冰糖五颗、香菜两苗、主食鸭肉一斤
操作方法
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01
1、将鸭肉漂水（大约半小时到一小时之间），期间可做辅材处理，大葱、胡萝卜及二荆条滚刀切段，洋葱切片掰散，土豆及藕段切片漂水（漂去淀粉）
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02
锅内添冷水，放加少量料酒，放入鸭肉，煮两分钟（将漂浮物打捞）（切记不可煮过长时间，仔鸭很嫩，会将油分全部煮出来），用筷子一块一块夹出，趁热加入生抽三勺老抽一勺搅拌均匀腌制十分钟（煮鸭肉的汤留着，最后合炒后加入闷汁）
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03
热锅加油（看个人喜好可少加鸭肉会出油，我喜好多一点），油热后加入五颗冰糖（此处要注意油温，建议开小火慢慢化糖，期间可用锅铲进行敲击会融化快一些）将糖炒至焦黄（不能炒太长时间容易出现苦味）
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04
下鸭肉翻炒，翻炒均匀，不仅是因为上色，糖味会使鸭肉更加香甜，炒好后单独装盘
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05
将锅洗干净，加油炒辅料，加油，锅热后炒豆瓣（郫县豆瓣），炒香后加小米辣、生姜、大蒜、干海椒继续翻炒三十秒，最后放入大葱段洋葱及二荆条段翻炒三十秒起锅单独装盘
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06
家里弄这些就是比较麻烦就一个炒锅，继续洗锅，放入少许油将土豆片及藕片翻炒两分钟至焦黄色（注意火候不要炒焦了）炒好后放入之前炒好的辅料鸭肉及胡萝卜，翻炒均匀后注入之前煮鸭肉的汤汁进行闷炖（汤汁刚没过菜为佳）
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07
此处闷十五分钟，将香菜切段准备好。
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08
最后关火加入香菜即可起锅食用。并欢迎各位喜欢自己研究做饭的朋友一起商讨
- End
- 发表于 2017-12-13 00:00
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- 分类：健康生活
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